Кладовая
Absinthe (Абсент)
Абсент (фр. absinthe — полынь) — это крепкий алкогольный напиток (от 70% до 86%), приготовленный методом дистилляции из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium) и других трав. Важнейший компонент абсента это полынь горькая, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон является главным элементом, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль, ясенец белый, кориандр, вероника, ромашка, петрушка.
Абсент, чаще всего, имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, отчего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» («La Fee Verte») и «Зелёная ведьма». Другие цвета абсенту придают специальные добавки (экстракт граната, настой чёрной акации Катеху, пищевые красители).
Абсент очень горький (из-за присутствия абсентина), и поэтому его традиционно наливают через ситечко с сахаром (или шумовку) в стакан с холодной водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла полыни при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию.
Польза этого напитка заключается в уникальном комплексе лекарственных растений, на которых он настоян. Лечебные свойства туйона были известны в древнем Египте и в античные времена, и сам Гиппократ прописывал настойку полыни (Artemisia absinthium) от желтухи, анемии, ревматизма и менструальных болей. Абсент расслабляет, снимает воспаление, снимает жар, способствует улучшению пищеварения и возбуждает аппетит, помогает быстрее заживлять раны, расширят сосуды сердца и кровеносные сосуды, может быть использован как антиоксидантное, дезинфицирующее средство, оказывает противосудорожное, противоаритмическое, спазмолитическое действие, может быть использован для профилактики вирусных заболеваний.
Вред от абсента связывают в основном с содержанием в нём туйона (монотерпина), ядовитого вещества, которое содержится в горькой полыни и может вызвать ряд негативных последствий для организма.
Туйон содержится не только в полыни, но и в пижме, шалфее и западной туе, а его действие схоже с действием камфоры. В больших количествах это вещество является ядом. Но в абсенте довольно сложная технология приготовления минимизирует вредное воздействие туйона.
Состояние опьянения от абсента немного отличается от обычного опьянения алкоголем. Обычно абсент расслабляет или, напротив, даёт необычную бодрость, лёгкую эйфорию, смену настроения и эмоций. Злоупотребление абсентом может дать и неприятные эффекты — сонливость, потерю памяти, необъяснимую агрессию. Наблюдается лёгкое размытие зрения, расфокусировка, искажённые цвета и переносимость боли. Впрочем, это можно отнести и на счёт алкоголя.
История
Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликёра, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова «apsinthion», что означает «непригодный для питья», возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гиппократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский учёный Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь.
Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликёроводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времён Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своём известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью «в небольшом доме... несомненно похабном». Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады и довольно примитивные вкусы крестьян.
Существует несколько версий появления современного абсента. Некоторые историки считают, что абсент появился в Швейцарии в 1792 году в городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией. В этом городе жили сёстры Энрио, производившие лекарственные снадобья. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынно-анисовой настойки в небольшом перегонном аппарате и получило название «Bon Extrait d’Absinthe». В состав конечного спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Этот эликсир сёстры продавали через врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции.
Некоторые историки считают, что Пьер Ординер сам разработал рецепт абсента. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею от любых болезней. Позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство при помощи своего друга Анри-Луи Перно в 1798 году. Реализация абсента пошла удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье в 1805 году, который впоследствии стал основным центром производства напитка, завод назвали «Pernod», до сих пор абсент выпускается под этой торговой маркой.
Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 1844-1847 годах. Французским военным выдавали определённое количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошёл во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали всё чаще встречаться случаи параноидной шизофрении, называвшейся «le cafard». Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент.
Вернувшись во Францию, солдаты «прихватили» с собой и свою страсть к напитку. В скором времени моду пить абсент переняла французская буржуазия, богема. Это было началом «золотой эры абсента», той короткой поры, когда он ещё не успел стать проблемой. Особенно абсент стал обожаем творческими людьми: артистами, писателями, поэтами и художниками. Его употребляли и прославляли Аполлинер, Бодлер, Ван Гог, Мане, Мопассан, O’Генри, Оскар Уайльд, Пикассо, Ремарк, Уильям Таккерей, Эдгар Дега, Эдгар По. Считалось, что абсент стимулирует творчество, а перед ужином улучшает аппетит.
В середине XIX века в Париже абсент становится популярным напитком. Его пьют дома за обедом в качестве аперитива, вечером, чтобы обозначить переход к вечернему отдыху. Появился даже термин «зелёный час», время с 17 до 19 часов, когда выпивалась порция абсента, и создавалось необходимое вечернее расслабленное настроение. К 80-м годам XIX века интерес к абсенту достиг своего пика. Популярность абсента была равна популярности вина. А в начале XX века французы выпивали в 6 раз больше абсента, чем вина.
С 1880 года абсент прочно ассоциировался с шизофренией, страданием и смертью. Его называли «безумием в бутылке» (фр. la folie en bouteille). Потребление напитка росло с каждым годом. Неудивительно, что у абсента появлялось всё больше противников — «Если абсент не запретить, наша страна быстро превратится в огромную палату, обитую войлоком, где одна половина французов наденет смирительные рубашки на другую».
В июле 1905 года Джин Ландфрэй, швейцарский фермер и известный абсентье, находясь под воздействием большого количества абсента и других алкогольных напитков застрелил всю свою семью. Эта история заняла первые страницы европейских газет, в результате чего 82 450 человек подписали петицию властям с просьбой запретить абсент в Швейцарии (петиция была удовлетворена в начале 1906 года).
В марте 1915 года, при поддержке так называемого «винного лобби», во Франции была запрещена не только продажа, но и изготовление абсента. Ещё раньше, в 1912 году американский сенат проголосовал за запрещение «всех напитков, содержащих туйон» (в 1980-е этот закон дополнил ещё один, согласно которому военнослужащим США было запрещено употреблять абсент даже за границей).
В конечном итоге, абсент фактически был изгнан из многих стран мира: Швейцарии, США, Франции, Бельгии, Италии, Болгарии, Германии. Абсент стали называть наркотиком.
С 1930-х годов по конец 1980-х абсент существовал на полулегальном положении (преимущественно уничтожались довоенные запасы и контрабандные поставки из Англии), либо в виде заменителей: анисовой водки, листьев полыни, вымоченных в водке и тому подобном.
Местом возрождения абсента считается Великобритания, точнее Шотландия, там, где он никогда не был запрещён, но и после гонений в других странах совершенно не имел популярности до 1998 года, когда чешская марка Hill’s, основанная в 1920 году, запустила зелье на британский рынок.
В 2004 году парламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента, запрещённого с 1907 года. 24 июля 2004 года суд Амстердама признал недействующим голландский закон от 1909 года, запрещающий абсент. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введённые Европейским союзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг. Тем не менее, эти нормы довольно часто нарушаются.
Виды абсента сильно различались по качеству. Самый лучший абсент дистиллировали, используя виноградный спирт, а более дешёвые сорта изготавливались из промышленного спирта, в котором вымачивали листья полыни или просто добавляли экстракты. Самым распространённым рецептом абсента был такой: сушёную полынь (Artemisia absinthium или Grande absinthe), анис и фенхель вымачивали целую ночь в спирте. Затем эту смесь кипятили для получения дистиллированного спирта в сочетании с парными дистиллированными терпеноидами из трав. Для улучшения вкуса иногда добавляли другие травы, например «petite absinthe» (Artemisia pontica), иссоп аптечный и лимонную ароматическую добавку, после чего абсент фильтровался. Его могли дистиллировать дважды для большей мягкости и лучшего соединения элементов.
Процессы производства и рецепты разных марок различались, но главным было то, что при производстве абсента создаётся не просто крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди; спирт, полынь и другие травы просто соединяются вместе, хотя степень очистки — разная.
Виды
Видов абсента на сегодняшний день существует много, например, есть более 100 разных марок. Но большинство из них выпускается в очень малом количестве, поэтому целесообразней сократить градацию и рассказать о более общих типах этого напитка. Итак, наиболее распространёнными являются следующие виды абсента:
Зелёный — классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея». Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Xenta Absenta — испанский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав.
Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «King of Spirits», создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире». Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента — «King of Spirits Gold» с концентрацией туйона 100 мг/кг; «King of Spirits Original» с концентрацией туйона 10 мг/кг.
Красный абсент — напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%.
Чёрный абсент. В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка — Absinthe Black Tunel, изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.
Марки
В наше время абсент широко распространён в мире и производится в разных странах: в Испании (Xenta Absenta, 70% об.), в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.), в Чехии (Hill’s Absinth, Sebor), в Швейцарии, а также в Германии и во Франции. Во Франции, например, выпускают различные варианты абсента: Versinth, L’Amersinthe. В их составе полынь заменяется баданом.
Если брать градацию производства абсента в зависимости от содержания туйона, то самые крепкие абсенты изготавливаются в Чехии (до 100 мг/кг) и Швейцарии (до 70 мг/кг). Далее следуют испанские и немецкие абсенты (Deva, Serpis, Tabu, Montana, Xenta и другие) — до 30 мг/кг туйона.
Как бы там ни было, но абсенты, которые производятся в наши дни промышленным способом, имеют значительно меньше туйона по сравнению с теми, что делались в прошлом. Современные абсенты довольно безопасны для человеческого здоровья, но, тем не менее, запрещены во многих странах, например, в США.
В целом же знатоки этого напитка рекомендуют следующие абсенты: King of Spirits, Hypno Absinthe, Staroplzenecky, Xenta, Vincent Van Gogh Premium, а также некоторые другие, имеющие высокое содержание туйона.
Настоящий абсент должен быть очень горьким и крепким (около 70%). Именно при такой концентрации в спирте могут удерживаться эфирные масла полыни. И хотя в продаже вы часто можете встретить различные напитки под названием «абсент» крепостью, скажем, 55% или пониже, то знайте, что они, скорее всего, подслащённые. Подобные напитки изготовлены из очищенного от туйона экстракта полыни, они не содержат в своём составе эфирных масел. Такие абсенты лишь отдалённо связаны с легендарным напитком, и ждать от них ярких впечатлений не стоит. Разве что они хороши лёгкостью питья по сравнению, например, с водкой.
Список марок абсента
| Название | Содержание туйона(мг/кг или ppm) | Крепость | Где производится |
| King of Spirits | 10 | 70% | Чехия |
| King of Spirits Gold | 100 | 70% | Чехия |
| King of Spirits Original | 10 | 70% | Чехия |
| Staroplzenecky | 10 | 70% | Чехия |
| Sebor | 2-8 | 55% | Чехия |
| Absinth Hills | 1,5 | 70% | Чехия |
| Fruko Schulz | 2,7 | 60% | Чехия |
| Red | 10 | 70% | Чехия |
| Havels | 10 | 60% | Чехия |
| Zelena Muza | 10 | 70% | Чехия |
| Logan | 10 | 55%, 70% | Чехия |
| Logan 100 | 100 | 70% | Чехия |
| Green Magic | 5; 9,3 | 70% | Чехия |
| Hypno Absinthe | 10 | 70% | Чехия |
| Teichenne Absinth | 10 | 70% | Чехия |
| Swiss La Bleue | 25-60 | 60%, 68% | Швейцария |
| Logan Fils commercial recipe | 10 | 68% | Швейцария |
| Logan Fils | 0 | 68% | Швейцария |
| Absente | 0 | 55% | Франция |
| Extrime d’Absente | 35 | 70% | Франция |
| Xenta Absenta | 35 (раньше было 7,9) | 70% | Испания |
| Xenta Superior | 35 (раньше было 10) | 70% | Испания |
| Deva | 10 | 45%, 70% | Испания |
| Serpis | 10 | 55%, 70% | Испания |
| Fleurs De Lis Absenta | 10 | 55% | Испания |
Как выбрать
В первую очередь обратите внимание на название напитка, а точнее на его написание. Оно будет отличаться в зависимости от страны-производителя. Французское название — «Absinthе», испанское и итальянское — «Absenta», чешское — «Absinth». Но существует одна особенность. Можно встретить напитки, которые имитируют абсент. Тогда название меняют намеренно. Например, французский вариант написания слова «абсент» будет «absinthе», а ликёр, который производится в этой стране, называется «Absente» и лишь имитирует абсент по вкусу. То есть название изменено целенаправленно.
Можно встретить надпись на этикетке «absinthe refined» или «thujone-free». Они аналогичны по своей сути и означают, что напиток не содержит туйона, хотя в его составе есть полынь. Просто экстракт полыни очищен от этого вещества, поскольку оно запрещено во многих странах.
Ещё одна особенность, которую вы можете увидеть на этикетке, это обозначение крепости напитка в «proof», отличающееся от привычных для стран СНГ процентов. Например, 150 proof. Это значит, что в абсенте содержится 75% алкоголя, потому что 1 proof равен 0,5% спирта. То есть нужно просто разделить на два.
Можно также встретить надпись «distilled», которая означает, что абсент не настаивали, а возгоняли. Но её наличие ещё ничего не говорит о свойствах напитка.
И, пожалуй, самое главное, — это обозначение содержания туйона в абсенте. Существуют два варианта: либо mg/kg (миллиграмм на киллограмм), либо ppm (parts per million — частей на миллион). Но также часто производителями не указывается ничего. Не пугайтесь и не спешите думать, что это подделка (но будте внимательны!). Это всего лишь означает соответствие абсента нормам Евросоюза. То есть туйона в нём меньше 10 мг/кг и производитель вправе не указывать конкретную цифру.
Приготовление
Полынные настойки были известны издревле. Например, среди рабочих Англии был популярен горячий эль с сухими листьями полыни. И в более древние времена существовали различные рецепты полынных напитков. Классическим рецептом абсента считается рецепт Одиньера-Перно. Упрощённо он звучит так: высушенную полынь, фенхель и анис вымачивают в спирте не меньше недели. Затем полученное кипятят в дистилляторе для получения чистого спирта с настоем из трав, добавляют эссенции других ароматных трав, например, мяты и прочих, фильтруют и разливают по бутылкам.
Основные марки абсента появились в конце XVIII века из «кустарных» производств. Сам рецепт напитка довольно прост, но имеет несколько вариантов. Для этого требуется дистиллятор, свежая полынь, спирт и самое главное — терпение.
Вот пример старого рецепта 1855 года (на один литр готового напитка):
- 25 гр очищенной горькой полыни (только верхушки, без стеблей)
- 50 гр аниса (можно семена)
- 50 гр фенхеля (можно семена)
- 950 мл 85%-го спирта
Травы замачиваются в холодном спирте не менее одной недели. По истечении срока в смесь добавляют 450 мл воды и перегоняют на обычном дистилляторе. Перегонять следует до тех пор, пока в колбе останутся только травы. Должно получиться около 950 мл дистиллята. Полученное следует процедить через салфетку. Очень важно проследить за тем, чтобы не подгорели травы, иначе вкус абсента будет испорчен.
Как видно из рецепта, практически любой может приготовить абсент даже в домашних условиях. Следует всегда помнить не только о таинственной или мифической стороне этого загадочного напитка, но и таких практических вещах, как умеренность и соблюдение традиций и культуры пития. Абсент, как никакой другой напиток, требует к себе уважения, не терпит пьяниц, и неизбежно наказывает их утренней головной болью и провалами в памяти. В то же время, при соблюдении всех несложных правил абсент дарит лёгкость души, расслабленность и приятные ощущения. А таинственный ритуал приготовления порции напитка создаёт незабываемое мистическое настроение вечера.
Как пить
Как любой крепкий напиток, абсент требует определённого к себе уважения и культуры пития. Процедуру приготовления порции абсента можно сравнить с ритуалами сервировки текилы. Абсент — очень горький и очень крепкий напиток, содержание спирта в нём — около 70-80%, пить его в чистом виде не принято.
Основные способы приготовления порции абсента
В узкие и высокие рюмки наливается на 1/5 абсент, сверху на край рюмки кладётся специальная ложка с дырочками, на которую помещают кусочек сахара. Через сахар тонкой струйкой наливается холодная вода (минеральная или настоянная на травах) до края рюмки. Желательно, чтобы сахар растворился. Выпивается залпом.
Абсент вливается в рюмку с водой по капле через кусочек сахара.
Кусочек сахара смачивается в абсенте, поджигается и, плавясь, сахар стекает в рюмку с абсентом. Разбавляется водой или цитрусовым соком.
Способы употребления абсента
Простой. Один из классических и самых простых способов. Налить в стеклянный стакан с толстыми стенками немного абсента на глаз. Поджечь и подождать, пока прогорит. Задуть и пить сразу, залпом, не закусывая и не запивая.
Французский. Налить в бокал одну часть абсента, поставить на края бокала специальную абсентную ложечку, на неё положить кубик сахара. Вылить в бокал три части ледяной воды через сахар в ложке. Сахар растворится в воде, а получившийся сироп смешается с абсентом.
Вариантом этого способа является употребление абсента с толчёным льдом в тех же пропорциях.
Чешский. Через кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной ложечке пропустить большими каплями одну часть абсента. Поджечь сахар и накапать получившуюся карамель в абсент. Затем разбавить тремя частями воды. Этот наиболее известный способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться. Поэтому требует осторожности. Некоторые ценители считают воспламенение абсента в рюмке одним из сигналов для начала разбавления абсента — напиток, теряя крепость, потухнет сам).
Есть и другой вариант этого способа. На хорошо нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара и на него льётся напиток. Получается сладкая смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).
Русский. Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропорции.
В стакан налить абсент и поджечь его. Дать немного прогореть. Затем накрыть вторым стаканом. Пламя погаснет. Абсент быстро перелить во второй стакан, а первый накрыть салфеткой и перевернуть вверх дном. Нагретый абсент выпить, а под перевёрнутый стакан засунуть коктейльную соломинку и вдохнуть пары абсента. Очерёдность вдыхания паров алкоголя и выпивания можно менять.
Суровый. Четыре части ледяного абсента налить в стакан объёмом не менее 50 мл и поджечь его. На абсентную ложечку положить кусочек сахара, держа её над пламенем. Сахар начнёт таять и капать в стакан, кристаллизуясь на его дне. Когда количество круглых коричневых кристаллов заполнит оставшуюся пятую часть стакана, ложечку с сахаром убрать. Приготовить коктейльную трубочку. Задуть пламя и тут же, опустив в стакан трубочку, не отрываясь, несколькими быстрыми большими глотками выпить через неё всё жидкое содержимое стакана, обязательно пропуская его по всему языку, чтобы глубже прочувствовать вкус.
Парашют. Налить 40 мл абсента в коньячный фужер, а 45 мл спрайта или сока — в стакан для виски. Бокал боком кладётся на стакан, абсент поджигается (требуется крутить бокал, чтобы не лопнул). Горящий абсент быстро перелить в стакан, плавно поднимая бокал вверх. Быстро накрыть фужером стакан (абсент потухнет). После наклонить коньячный фужер и в образовавшуюся щель вставить трубочку. Вдыхать носом, выдыхать ртом пары абсента.
В это время в блюдце поджигается заранее заготовленный сахар: в центр блюдца кладётся два кубика сахара, один на другой, затем они пропитываются абсентом до образования лужицы в углублении для чашки. Когда все пары закончились — выпить абсент залпом, накрыть пустым бокалом блюдце и снова вдыхать пары абсента через трубочку.
Шиловский. На рюмку с абсентом (не более 50-70 мл), кладётся чайная ложечка с кусочком сахара. Далее, либо на кусочек сахара накапать абсент, либо окунуть кусочек сахара в абсент в рюмке. После этого поджечь пропитанный напитком сахар. Дождавшись начала плавления сахара, погасить пламя и съесть кусок сахара (некоторые съедают сахар не погасив). Разжевав пропитанный абсентом сахар, не глотая его запить напитком из рюмки.
Коржевский. Налить 50 мл абсента в стакан через два куска рафинада. Один поместить на ложку и положить на стакан, второй — рядом на блюдце. Поджечь абсент в стакане, а пламя от абсента подожжёт сахар на ложке. С помощью ложки растворить горящий сахар в горящем абсенте, аккуратно смачивая рафинад абсентом до полного растворения и кристаллизации в стакане. Погасить пламя в стакане с помощью блюдца (поставить блюдце на стакан). Поджечь промоченный заранее рафинад на блюдце, дать погореть пару секунд и погасить. Выпить быстро ещё тёплый абсент, затем аккуратно (может рассыпаться) съесть рафинад из блюдца.
Цитрусовый. Взять дольку апельсина/мандарина с кожурой, очистить от внутренней плёнки, обнажив мякоть фрукта. Обвалять дольку в смеси сахарного песка и корицы (по вкусу).
50 мл абсента поджечь в подходящей посуде (лучше использовать рюмку с толстыми стенками), взять щипцами ранее подготовленную дольку апельсина/мандарина и держать над огнём, чтобы смесь из сахара, корицы и сока капала в рюмку. На дольку можно немного нажимать щипцами для более обильного сокоотделения.
Потушить напиток, дать рюмке немного остыть и выпить тёплый абсент.
Тархун. Налить абсент в стаканы для приготовления (33-100 мл), добавить немного сахара и поджечь. Мешая ложкой дождаться момента когда сахар больше не растворяется. Затем перелить абсент из чашек для приготовления в чашки для питья (стаканы для приготовления могут трескаться, но благодаря образующейся в результате горения плёнке не крошатся). Переливать очень аккуратно, так как стекло стаканов для приготовления трескается из-за перепада температуры между стенками и абсентом. Пить быстро, пока сахар не закристаллизовался.
Жаба. Для приготовления потребуется стакан рокс и коньячный бокал (снифтер). В бокал для коньяка налить 30 мл абсента. В рокс налить 15 мл мятного ликёра, 100 мл шампанского и 30 мл водки. Абсент поджечь в снифтере и крутить его, чтоб бокал нагревался равномерно и не треснул. Затем перелить горящее содержимое в рокс к остальной смеси и сверху вставить снифтер. Снифтер вставленный в рокс должен краями на 5-10 мм погрузиться в смесь, для того, чтобы в бокале создалось разрежение и смесь будет его втягивать в бокал разбавляя пары абсента, а из жидкости начнут надуваться пузыри, как от жабы. После того как пузыри закончатся, снифтер опрокинуть на заранее заготовленное блюдце или салфетку. Стакан накрыть салфеткой и либо ударить о стол, либо встряхнуть. Смесь вспенится и коктейль сразу выпивается залпом с последующим вдохом паров абсента.
Весёлый молочник. Смешать в равных пропорциях абсент, виски и молоко.
Нежный. Налить в рюмку 1/3 ледяной воды, затем 2/3 абсента, так чтобы жидкости не перемешались. Выпить. Эффект заключается в том, что крепкий вкус абсента сменяется мягкостью воды.
Тёплый. Налить в рюмку 1 к 1 сок лимона (лайма) и абсент, перемешать, выпить и запить чем-то сладким через 20-30 секунд. Хорошо использовать для прогревания горла.
Красивый. В 50-граммовую стопку налить абсент и гренадин в соотношении 9 к 1, поджечь и аккуратно опустить стопку в 300-граммовый стакан с шампанским. Содержимое начнёт медленно окрашиваться в ярко-вишнёвый цвет, а в конце получается напиток насыщенного фиолетового цвета. Стопка должна всё время оставаться в стакане. Чтобы вкус напитка стал равномерным, можно помешать его трубочкой. Пить медленно.
Чеширский кот. В стакан-тумблер на дно кладётся 1/4 лёд-фраппе, добавляется 1/4 зелёного абсента, дать льду немного растаять и добавить 2/4 охлаждённого яблочного сока.
Хемингуэй. В железную кружку налить на один палец абсента, долить холодной воды до уровня 2/3 кружки. Смешать и пить небольшими глотками.
Коктейли
Sweet contrast: 50 мл абсента, 20 мл ягодного сиропа или ликёра, 3-4 небольших кубика льда, около 100 мл сока из зелёных яблок. В стакан налить сок, через который тонкой струйкой влить сироп. Сверху долить абсент и положить лёд.
Rutas-clab. Абсент налить в коньячный фужер, каппучино — в скотч-стакан. Фужер с абсентом боком кладётся на стакан, в него добавляется немного сахара. Абсент поджигается, а сам фужер крутится (для того что бы сахар начал плавиться и фужер не лопнул). Как только абсент нагреется, вылить его в стакан с каппучино и фужером накрыть стакан. От недостатка кислорода абсент потухнет. После чего фужер поставить горлышком виз на стол. Коктейль выпить залпом и быстро вдохнуть пары абсента из фужера.
Сотрясение мозга: 20 мл тёмного рома, 20 мл джина, 20 мл абсента, 30 мл кока-колы, 30 мл лимонного сока. В стакан для коктейлей слоями налить ром, джин, абсент. При подаче с одной стороны налить кока-колу, с другой — лимонный сок. Коктейль поджечь, в пламя бросить щепотку молотой корицы. Пить горящим через трубочку.
Медовый коктейль: 25 мл абсента, лимонный сок, мёд. Лимонный сок пополам с мёдом завариваются паром в сливочнике, затем 25 мл смеси выливается в 50-ти граммовый джиггер, сверху ложки 25 мл абсента, налитые в столовую ложку. Получается два слоя жёлтый и зелёный. Коктейль выпивается залпом.
Гуд бай, Джонни: 20 мл абсента, 20 мл бренди и 1 яичный белок. Все компоненты смешать вместе со льдом и встряхнуть в шейкере. Затем полученную смесь процедить в бокал, а сверху посыпать тмином.
Простой коктейль: 50 мл абсента, 30 мл лимонного сока, 1 ч.л. сахара. Абсент налить в бокал, а лимонный сок — в стакан. Вращая бокал насыпать по стенке сахар. Поджечь абсент и ждать, пока сахар не начнёт плавиться. Затем налить абсент длинной струёй в стакан с соком и быстро накрыть стакан бокалом, поймав пары. Потушить пламя на столе, поставить бокал на салфетку, выпить смесь и сразу вдохнуть пары носом через трубочку.
I.V.F. Martini: 30 мл абсента, 30 мл ликёра Kahlua, 30 мл сливок, 60 мл кофе эспрессо, бокал для мартини. Абсент и ликёр налить поровну, эспрессо — вдвое больше. Добавить лёд и сливки.
Hallucinogen ice-cream: 40 мл абсента, 40 гр мороженного, 300 мл цитрусового сока. Всё взбить в миксере и выпить.
Adsinthe fizz: 30 мл абсента, 10 мл коньяка, 10 мл гранатового сиропа Grenadine, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 1 яичный белок, содовая. Все ингредиенты кроме содовой смешать в шейкере. Долить содовую и слегка перемешать смесь.
White fog: 25 мл абсента, 25 мл белого мятного ликёра, 1 мл ангостуры, 1 веточка мяты (для украшения). Смешать в шейкере и украсить мятой.
Экватор: 20 мл абсента, 20 мл пива, ликёр Cointreau, 20 гр белой текилы, соус Tabasco. Налить слоями ликёр и текилу. Тобаско накапать в пиво. Влить пиво к смеси. Пиво проходит сквозь текилу и останавливается на куантро. Потом налить слоем абсент. Пить можно по-разному: поджечь абсент и выпить залпом, или поджечь и пить через трубочку, опуская её всё ниже, или выпить всё не поджигая.
Молоко львицы: 30 мл абсента, 50 мл молока, полбанана. Всё взбить в блендере. Подавать в стакане, украшенном банановым кружком.