Экзотические фрукты — В дорогу

Экзотические фрукты


Дуриан

Про этот «пахучий» фрукт, безусловно, наслышаны все. Но, в основном, вся информация сводится к тому факту, что он очень вкусен, несмотря на свой ужасный запах. Употребление дуриана сродни походу в общественный туалет. Вы ещё не начали его есть, но уже повисли над выгребной ямой и здесь, в самый разгар процесса, к вам в кабинку врывается услужливый таец и с улыбкой, немытыми руками, предлагает отведать нечто, с виду похожее на тыкву, а по вкусу напоминающее то ли персик, то ли ту самую тыкву, слегка приправленную луковым соусом.

Из-за своих вкусовых особенностей Дуриан получил прозвище «Король фруктов». Фрукт богат сахарами и жиром и поэтому многие тайцы полагают, что его нельзя есть тем, кто сидит на диете. На самом же деле, жиры в нём содержатся исключительно полезные и на фигуру отрицательно не влияющие. Кроме того, дуриан богат триптофаном — природным антидепрессантом и белками, которые так важны для людей, занимающихся спортом. Народные поверья приписывают этому необычному плоду омолаживающую силу. Тайцы же считают дуриан афродизиаком и у них даже существует поговорка: «Когда дуриан падает с дерева, саронги поднимаются». Может быть, по этой причине эти экзотические плоды абсолютно несовместимы с алкоголем, а запивать их принято простой водой.

Есть более двухсот видов дуриана, однако наиболее известные в Таиланде — это cha-nee, или «гиббон» — плод неправильной формы с золотисто-жёлтой мякотью; gahn-yao, или «длинный ствол» — шарообразная подвид дуриана с твёрдой жёлтой мякотью; и mon-tong, или «золотая подушка» — дуриан продолговатой формы, весом от 2 до 5 кг, с кремовой жёлтой мякотью. Внутри каждого плода, защищённого прочной и толстой кожурой зеленовато-бурого оттенка, располагаются одно или 2 крупных коричневых семени дуриана.

Чтобы сбить устойчивый «аромат», некоторые кулинарные издания советуют вымачивать Дуриан, однако истинный ценитель фруктовой экзотики этого делать не будет. Перед тем как насладиться его вкусом, он ограничится разделыванием плода ножом, освободит от кожуры желтоватую мякоть и порежет её на кусочки. Есть фрукт предпочтительнее всего ложкой, поскольку въевшийся в руки запах плода крайне сложно выводится.

Как правильно выбирать

Плоды частенько лежат на прилавках придорожных торговцев уже в разделанном виде, завёрнутые в пищевую плёнку. Спелый дуриан должен быть твёрдым на ощупь. Если плод перезрел, то шкурка будет потрескавшаяся. Держать дуриан следует при комнатной температуре не больше 3-5 суток, лучше отдельно от других плодов и вне дома. Для употребления дуриана плод разрезают вдоль естественных желобков в центре, что позволяет добраться до мякоти. Два плода, которые находятся внутри, разделяют и вытаскивают вместе с мякотью. Сезон дуриана длится с марта по июль, а цены на него всегда чуть выше, чем на другие фрукты Юго-Восточной Азии.


Джекфрут (Nangka)

Каждый, кто впервые видит Джекфрукт, сильно удивляется. Это самый большой в мире плод, вырастающий на дереве. Он достигает 90 см в длину и весит до 30 кг.

Толстый фрукт покрыт многочисленными конусообразными сегментами. Внутри плод разделён на большие доли, содержащие жёлтую ароматную сладкую мякоть, состоящую из сочных волокон. В отличие от кожуры, имеющей неприятный запах, разрезанный плод по вкусу слегка напоминает банан и ананас или сахарную вату. Иногда его название переводят как «хлебное дерево», но путать их не стоит, хотя растения и являются родственниками с точки зрения ботаники. Разделывание съедобного гиганта лучше доверить мужчинам. Перед началом процесса рекомендуется смазать руки подсолнечным маслом или надеть резиновые перчатки, потому что поверхность плода содержит клейкий латекс. Поэтому на всей территории Юго-Восточной Азии продаётся очищенный фрукт в лоточках. Спелые плоды едят в свежем виде, делают мармелад, желе, засахаривают. Незрелые плоды используют как овощи — их варят, жарят и тушат.

Считается, что дерево джекфрута приносит удачу, поскольку его тайское название означает «поддержка, помощь». Поэтому во многих садах около домов растут деревья savoury. Считается, что благодаря медно-зелёному цвету (а медь считается магическим металлом в тайском фольклоре), семена джекфрута обладают свойствами талисмана, которые оберегают хозяина от огнестрельных ранений и ран, нанесённых острыми предметами. Из дерева джекфрута строят большие дома, а также производят мебель и музыкальные инструменты, поскольку древесина славится своей долговечностью и прекрасным золотистым цветом.

В XIX веке, жёлтый краситель, который получали из кожуры и из ствола дерева джекфрута, был очень ценным торговым продуктом. В Таиланде он использовался для окраски шёлка, хлопка и одежды монахов. Из ствола дерева также добывают латекс, который содержится в самом фрукте и в листьях, обладает отличной вязкостью; из него изготавливают очень качественный клей. Древесина джекфрута не повреждается термитами и грибами и используется для построек и изготовления мебели, музыкальных инструментов.

Джекфрут используется также и в медицинских целях. Корни дерева применяют для лечения диареи, а цветки обладают анти-диуретическими свойствами. Молодые, недозревшие фрукты обладают вяжущими свойствами и наносятся на кожу. Спелый фрукт обладает слабительным свойством. Считается, что сваренные в виде травяного чая листья джекфрута увеличивают количество молока у кормящих матерей. Питательный джекфрут богат витамином A, серой, кальцием и фосфором.

Как правильно выбирать

Как и дуриан, джекфрут часто продаётся в уже разделанном виде. Его мякоть не должна выглядеть вялой или мягкой, а наоборот, должна быть хрустящей и плотной. Полностью созревший плод снаружи пахнет гнилым луком, мякоть разрезанного плода пахнет бананом и ананасом. Плоды созревают через 3-8 месяцев после цветения. При созревании они обычно меняют свой цвет от светло-зелёного до жёлто-коричневого. Близко расположенные шипы легко поддаются при умеренном надавливании, сам плод при постукивании издаёт глухой полый звук. После созревания, плод быстро становится коричневым и портится. Эксперименты показали, что плод можно хранить в холодильнике при температуре 11-13°С и влажности 85-95% в течение 3-6 недель. Сезон джекфрута длится с марта по июль или август.


Розовое яблоко (сизигиум)

Родина розового яблока (сигизиума) — Восточная Индия и Малайзия. Издавна выращивалось на Шри-Ланке, в Индокитае и на тихоокеанских островах. В 1762 году было завезено на Ямайку и распространилось на Антильские, Багамские, Бермудские острова, и равнинную часть Центральной и Южной Америки; от Южной Мексики до Перу. С конца XIX века культивируется в тропической Африке, на островах Пембе, Занзибаре, Реюньоне и в Австралии.

Как это часто случается, плоды «розового яблока» или «малабарской сливы» ни в коей мере не напоминает одноимённый фрукт, а само дерево — яблоню или сливу. Сизигиум может представлять собой либо куст, либо дерево, достигающее 7,5-12 м высотой с густой кроной из тонких, широко раскинувшихся ветвей.

Говорят, что плоды сизигиума помогают при несварении желудка, проблемах с печенью и женском бесплодии, а также, несмотря на сладость, крайне полезны для диабетиков.

Как правильно выбирать

Нередко плоды продают в уже порезанном и очищенном от семян виде и неспелые встретить крайне сложно. Учтите, что розовые яблоки слишком нежны и очень плохо хранятся, так что покупать их надо ровно столько, сколько вы собираетесь съесть. Плод длиной 4-5 см сверху накрыт выступающей зелёной жёсткой чашей, имеет овальную, почти круглую или слега грушевидную форму. Тонкая, гладкая, бледно-жёлтая или белая, иногда покрытая розовым налётом кожица плода скрывает хрустящий, рыхлый, сухой или сочный слой мякоти, издающий сладкий запах, напоминающий аромат розы. В пустой сердцевине находятся 1-4 коричневых более или менее округлых, покрытых грубой кожурой семян (1-1,6 см).

Если плод потрясти, отделившиеся от его внутренней стенки семена издают характерный звук. В Пуэрто-Рико или на Ямайке сизигиум цветёт и плодоносит в течение практически всего года, с неравномерными перерывами. При этом летнее цветение сравнительно беднее, чем в остальное время. На Багамах и во Флориде период цветения продолжается с мая по июль.

В различных регионах Индии время цветения и созревания плодов сизигиума различно. Плоды очень нежные и плохо хранятся. Их едят свежими или используют для приготовления экзотических блюд и десертов.


Аннона (Атемойя)

Аннона считается одним из лучших фруктов во всём мире. Её называют «королевой субтропических фруктов», а Марк Твен говорил о ней: «Само восхищение».

Известно 130 видов рода Annona, некоторые из них широко культивируют как плодовые деревья. Род Annona, семейство Анноновые (Annonaсеае) объединяет 120 видов в тропической Америке и 10 видов в Африке. Они постепенно распространились по всем районам тропического и субтропического поясов земного шара. Сравнительно редко возделываются в коммерческих садах, но повсеместно их можно увидеть возле домов.

Основные культурные виды: черимойя (Annona cherimola Mill.), анона колючая (Annona muricata L.), анона сетчатая (Annona reticulata L.), анона чешуйчатая (Annona squamosa L).

Предполагают, что анноны интродуцированы португальцами из Америки в Юго-Восточную Азию и Африку в XVI в., после открытия Америки. Однако чешуйчатая аннона завезена на Индостан, по-видимому, значительно раньше. Предполагают, что её интродукция из тропической Америки в страны Юго-Восточной Азии шла с обоих побережий Америки задолго до её открытия. Археологические остатки черимойи найдены на территории Перу.

Аннона — прекрасное средство против цинги. Она снижает высокую температуру, помогает при лечении дизентерии (причём не только плоды, но и отвар коры). Чай, приготовленный из внутренней части коры, пьют при отёках. Все части анноны сетчатой обладают лечебными качествами. В Мексике сок анноны пурпурной употребляется как средство от лихорадки и простуды, а также при желтухе.

Мякоть анноны, по вкусу напоминающая манго и ананас, просто тает во рту, как крем или сметана. Перед употреблением плоды очищают от кожуры, удаляют семена и подают в свежем виде. Аннону добавляют в десерты, фруктовые салаты, мороженое и густые молочные коктейли. Обычно плоды разрезают на две части, семена выбрасывают, а мякоть просто вычерпывают ложечкой.

Из плодов анноны колючей и чешуйчатой готовят напитки, мороженое, сок, желе и варенье. Для приготовления сладких десертов отлично подходит мякоть анноны сетчатой. Пожалуй, черимойя не может сравниться с другими видами по изысканности плодов. Её аромат — смесь земляники, банана и ананаса. Черимойю добавляют в салаты и десерты.

В тропических странах из «сметанного яблока» (анноны колючей) готовят освежающие напитки. Для этого мякоть отжимают через сито или марлю, а полученный сок смешивают с молоком или водой и подслащивают. Мякоть анноны можно смешать с кипятком (в равной пропорции), затем процедить и подсластить. В Индонезии незрелые плоды «сметанного яблока» используют при приготовлении супов, а в Бразилии их жарят.


Черимойя

Родиной этого фрукта считается Эквадор, Колумбия, Боливия и Перу. Правда, вокруг последнего места происхождения есть масса споров о том, что в Перу черимойя была завезена из Гватемалы в начале XVI века. В настоящее время экспортёрами черимойи являются Таиланд, Малайзия, Китай, Австралия, Испания, Чили.

Из-за ограниченной территории произрастания плод получил небольшое число разговорных названий, и, в основном, они являются просто локальными вариациями в произношении, например, chirimoya, cherimolia, chirimolla, cherimolier, cherimoyer. Однако, в некоторых странах название фрукта звучит неузнаваемо: в Бразилии — graviola, в Мексике — poox, в Гватемале — pac или tzumux, в Сальвадоре — anona poshte, в Белизе — tukib, на Гаити — cachiman la Chine, на Филиппинах — atis, на острове Кука — sasalapa.

Черимойя также известна под именем «деревце мороженого», которое она приобрела благодаря собственной консистенции, напоминающей мороженое, и за нежный приторный вкус, присущий этому виду десерта. Вообще же, если описывать вкус черимойи, то он напоминает ананас, папайю, клубнику, манго, банан и сливки одновременно.

Как правильно выбирать

Сложный сегментированный плод черимойи имеет коническую или сердцевидную форму, 10-20 см длиной и до 10 см шириной. Масса плода варьируется от 0,5 до 3 килограммов. Шкурка толстая или тонкая, может оказаться гладкой с метками, напоминающими отпечатки пальцев или покрытой коническими или округлыми выпуклостями. Без труда открывающиеся плоды имеют белоснежную, сочную мякоть восхитительного аромата и вкуса, содержащую многочисленные твёрдые, вороные или коричневатые, напоминающие бобы, глянцевые семена, 1,2-2 см длиной.

На российском рынке черимойя попадается в больших супермаркетах и магазинах, специализирующихся на продаже экзотических плодов. При покупке черимойи лучше подбирать твёрдые, незрелые плоды, которые являются довольно тяжёлыми. Их размещают на солнечном месте при комнатной температуре дня на два. Созревший плод черимойи не должен быть слишком мягким. По мягкости он должен напоминать практически зрелый авокадо. Не оставляйте плод для созревания надолго, иначе сахар, содержащийся в плоде начнёт ферментироваться. Зрелость плода можно тоже определить по кожице — чем больше на ней бурой пигментации, тем более зрелым является плод. Зрелую черимойю можно держать в холодильнике до 4 суток, обернув плод бумажным полотенцем.


Кремовое яблоко (аннона сетчатая)

Шероховатый снаружи, зелёный или красный плод в форме сердца скрывает под плотной кожурой пастообразную мякоть, по вкусу напоминающую очень сладкий заварной крем с привкусом мяты и иногда корицы. Азиаты верят, что он способен излечивать желудочные болезни и головокружение, однако в Индии он считается пищей низших каст.

Как правильно выбирать

Обычно плоды кремового яблока продают слегка недозрелыми. В этом случае они имеют ярко-зелёный цвет и доходят до кондиции за 3-4 дня. Фрукты, имеющие желтоватый или красноватый оттенок, лучше употреблять без промедления, так как они могут перезреть и стать несъедобными буквально в течение нескольких часов. Убедитесь, что на шкурке плода нет никаких повреждений.


Питайя (Питахайя)

Питайя (Питахайя), или «глаз дракона» (так же «драконов фрукт») происходит из западного полушария. Первое упоминание о ней, как о популярном у ацтеков фрукте, относится к XIII веку. Сладкие и кислые плоды питахайи были известны и племенам тех индейцев, которые обитали на территории, где ныне расположена Калифорния. Плоды этого кактуса ценились не только за отличный вкус, но и за их большое число, которые с лёгкостью можно было собирать в строго определённое время, именуемое «сезоном питахайи».

Что касается самого растения, то оно бывает двух типов (это, скорее всего, связано с различными условиями произрастания): ползучий лиановидный, либо кустистый древовидный кактус. В любом случае сочные плоды питахайи созревают на концах стеблей.

В природе питахайя произрастает в сухом климате. Чрезмерный дождь приводит к опадению бутонов и даже гниению созревающих плодов. Растение переносит небольшие кратковременные заморозки. Выдерживает жару 40°C в тени.

Питахайя — эпифит, у этого растения есть воздушные корни, с помощью которых оно находит питательные вещества в различных трещинах, где оседает и скапливается органика.

Размножается питахайя стеблёвыми черенками. Цветёт ночью и только один раз, говорят, что цветки распускаются строго в первый и пятнадцатый день месяца. Многие виды питахайи самобесплодные, поэтому для опыления им необходимы насекомые.

В Никарагуа, Гватемале и Колумбии используют сок питахайи, который добавляют в конфеты, мороженое, шербеты, йогурты, а из мякоти варят джем, соусы и желе. Традиционным испанским напитком является прекрасно утоляющая жажду смесь сока питахайи, лимона и лайма. Мякоть употребляется в пищу в сыром виде, имеет сладковатый вкус и низкокалорийна. Отзывы о том, что питайя невкусна, встречаются крайне редко, хотя вкус может показаться пресным. Рекомендуется есть питайю слегка охлаждённой; не рекомендуется сочетать питайю с блюдами с резким вкусом. Кроме того, из питайи можно делать сок или вино, или использовать для придания вкуса в других напитках. На фермах Мексики плоды питахайи применяют для производства алкогольных напитков высокого качества. Цветы съедобны, их также можно заваривать с чаем.

Как правильно выбирать

Шипы-чешуйки у зрелых плодов обычно становятся сухими и покупать стоит именно такие экземпляры. Впрочем, драконий фрукт часто продают уже очищенным и тайцы редко пытаются подсунуть незрелый товар.

В зависимости от вида питахайи, её плоды бывают разного размера, мякоть белая, розовая или пурпурная, цвет кожицы также варьирует от жёлто-оранжевого до пурпурного. Внешне они напоминают окрашенные сосновые шишки, однако имеют мягкую, легко удаляемую кожуру. Жёлтая разновидность плода является наиболее вкусной. Мякоть питахайи усыпана крошечными чёрными семечками, напоминающими маковые.

Для приготовления питайи к употреблению фрукт обычно разрезается вертикально на две половинки. После этого можно либо разрезать эти половинки на дольки (подобно тому, как нарезают дыню), или вычерпать мякоть ложкой. Хотя семена питайи богаты ценными липидами, обычно они не перевариваются, если только их не разжевать. Кожица несъедобна, кроме того, она может содержать пестициды.


Индийский финик (тамаринд)

Как и многие азиатские фрукты, тамаринд употребляют на двух стадиях зрелости. Зелёный используется для приготовления основных блюд, а его кислый сок нередко заменяет сок лайма. Поспевшие же тёмно-коричневые плоды являются отличным десертом, поскольку их сочная белая мякоть, очень сладкая и приятная на вкус, чем-то напоминает финики и чурчхелу, вместе взятые. Азиатские женщины фрукт очень уважают, поскольку он не содержит жиров, а кроме того, богат витаминами группы В и кальцием, что нечасто встретишь у фруктов. Говорят, тамаринд способствует излечению желудочных болезней, а также является прекрасным антисептическим и антивирусным средством.

Как правильно выбирать

Хороший спелый фрукт должен быть твёрдым на ощупь, с гладкой упругой кожурой и насыщенным цветом. Учтите, что мякоти внутри плода не так уж и много (основное пространство занято семенами), так что покупайте побольше. Собирают сладкий тамаринд в сухой сезон, приблизительно с декабря по апрель, именно тогда можно попробовать самые сладкие плоды.


Мангостин (мангустан)

Эти словно сошедшие с картинки тёмно-бордовые плоды скрывают под своей твёрдой оболочкой нежнейшую молочно-белую сладкую и очень ароматную мякоть, однажды попробовав которую, хочется есть её ещё и ещё. Если дуриан тайцы называют «королём фруктов», то титул королевы они безоговорочно отдают мангостину. Согласно легенде, королева Виктория, наслышанная о чудесном плоде от путешественников, пообещала заплатить 100 фунтов тому, кто принесёт ей его на пробу. Увы, в XIX веке путешествия длились долго и капризный плод портился значительно быстрее.

Как правильно выбирать

Самые спелые плоды имеют глубокий и насыщенный бордово-красный цвет. На ощупь кожура должна быть чуть-чуть мягковатой, но совсем немного. Сезон фрукта длится с мая по сентябрь, но в южных районах Индии собирают ещё и второй урожай зимой.


Рамбутан

Самый забавный из тропических фруктов похож на маленького морского ёжика. Рамбутан — плодовое тропическое деревце семейства сапиндовых. Плоды — мелкие, величиной с лесной орех — растут гроздьями до 30 штук и представляют собой округлые «шарики» с упругой кожурой солнечного или багряного оттенка, покрытой мясистыми волосками длиной 4-5 см. Мякоть, покрывающая косточку (съедобную, однако по вкусу напоминающую жёлудь), представляет собой прозрачно-белую студенистую массу, приятную и сладкую на вкус. Латинское наименование — Nephelium lappaceum, но произошло от индонезийского rambut, что в переводе означает «волос».

Разделывают этот фрукт двумя способами. Мужчины предпочитают вскрывать плод резким скручиванием руками, волосатая кожурка лопается и легко отходит от мякоти. Дамы же пользуются ножами: делается надрез по центральной окружности, снимается образовавшаяся верхняя шапочка и доступ к съедобной части открыт. Фрукт, кстати, богат витамином С и кальцием, из него делают вкусные консервы. Рамбутан величиной с грецкий орех растёт небольшими гроздьями на деревьях.

Рамбутан иногда называют волосатым фруктом. В Таиланде выращивают несколько разновидностей фрукта. Rongrian — круглый рамбутан, имеющий ярко-красную кожицу, а кончики «волос» у него зеленоватые; мякоть этого подвида белая и сладкая на вкус. Si chomphu — яйцевидной формы, кожица и «волосики» у фрукта розоватые, мякоть белая, но не такая сладкая как у Rongrian. Муравьи очень любят заползать в «причёску» рамбутана, поэтому тщательно встряхните фрукты, перед тем как их чистить.

Бессмертная слава пришла к рамбутану в XVIII веке, когда король Рама II посвятил этому фрукту оду и описал рамбутан следующим образом: «Внешний вид его ужасен, но внутри этот фрукт прекрасен. Внешность обманчива».

Эти тропические фрукты Таиланда, обладающие великолепным вкусом, едят не только в сыром виде, но и в виде начинки для пирожков, изумительных джемов и чатни, в качестве добавки к соусам, мороженому и в виде компотов, являются распространённым ингредиентом в тропических фруктовых салатах с добавлением конька или ликёра. В роли замены рамбутану возможно использовать личи или лонган.

Как правильно выбирать

Сезон рамбутана очень короток: пара недель в июне и пара в декабре. При выборе старайтесь брать плоды максимально яркого цвета, со свежими, не засохшими шипами.

Употребляя рамбутан в пищу, с него острым ножом снимают кожицу, для чего делают неглубокий круговой надрез посередине плода. Одну часть кожуры снимают, оставляя другую вместо «декоративного держателя» плодовой мякоти (например, когда выкладывают на блюдо, чтобы полуочищенные плоды удобнее было взять), которую также удаляют перед тем как съесть мякоть. Рамбутан едят осторожно, чтобы не испортить вкус мякоти вкусом случайно откушенного ядра (косточки). Также можно надрезать кожицу плода вдоль на лепесткообразные секторы, если блюдо с плодами подаётся для гостей, не владеющих навыками разделывания рамбутана.

Плоды имеют непродолжительный срок хранения после того, как их сорвали. Максимальный срок хранения в холодильнике — 7 дней.


Зелёный манго

В отличие от своего оранжевого или красного собрата, зелёный манго употребляют не в качестве десерта, а как салат и в основных блюдах, поскольку он довольно кислый на вкус. Едят его как с солью, так и с мёдом или сахаром и говорят, что употребление двух плодов в день даёт защиту от расстройства желудка.

Как правильно выбирать

Купить свежий зелёный манго можно практически в любое время года. Выбирайте плод с самым ярким и насыщенным цветом.


Папайя (дынное дерево)

Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах.

Основное применение папайи — использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушатся, а также используются при приготовлении карри и в салатах. Также плоды выпекают на огне, от чего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий — хлебное дерево.

Папайя содержит много фермента, называемого папаин (протеаза, смягчающая мясо) и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет. Эти ферменты выпускаются также в виде таблеток и применяются при пищеварительных расстройствах. Осторожность следует проявлять при сборе плодов, так как папайя выпускает сок-латекс, способный вызывать у многих людей раздражение кожи, а также аллергические реакции. Сбор латекса, содержащего папаин, производится из зелёных плодов в возрасте 2-3 месяцев и продолжается до начала их пожелтения. Для этого лезвием делают 3-4 неглубоких (1-2 мм) надреза на конце плода. Собранный сок тут же отправляется на сушку. С одного растения при двукратной подсечке в месяц собирают 40-50 г латекса, а в год — 500-600 г. Латекс можно извлекать из вегетативных частей папайи. Плоды папайи и её листья также содержат алкалоид карпаин, обладающий глистогонным действием, который в больших дозах может быть опасен.

Как правильно выбирать

Плод папайи — ягода, по форме, строению, вкусу и даже химическому составу напоминающая дыню. Отсюда и другое название растения — дынное дерево. Масса плода достигает 6-7 кг, у культурных сортов — 1-3 кг. Толстая зелёная кожура плодов при созревании становится золотисто-жёлтой. Съедобная часть плода — мякоть оранжево-жёлтого цвета. Внутренняя полость заполнена большим количеством семян — 700 и более.


Акаи

Акаи — ягода, которая растёт в тропическом лесу Амазонки на пальмах и похожа на фиолетовый виноград. Пальма акаи является одним из самых популярных фруктовых деревьев северной Бразилии. Высота пальмы достигает 15-30 метров. Ягода акаи диаметром в среднем 25 мм. Ягода акаи имеет уникальный тропический фруктовый вкус, обладает высокими пищевыми свойствами и является превосходным источником диетического питания. Она богата растительным белком, который не производит холестерин. Акаи также богата углеводами, которые предоставляют организму необходимую энергию и повышают работоспособность. Именно поэтому акаи принимают во всех спортивных клубах Бразилии. Жители амазонки издавна смешивали мякоть акаи и семя гуараны, что давало им энергию и усиливало умственную деятельность.

Как правильно выбирать

Маленькие тёмные круглые ягодки размером с чернику по вкусу напоминают шоколад и лесную ягоду. Ягода акаи на 90% состоит из семян и 10% мякоти и должна быть тщательно обработана, прежде чем её можно употреблять в пищу. Во время обработки ягоды акаи помещаются в специальную машину с водой и вращаются относительно друг друга. При этом мякоть отделяется от семян и получается густое пюре.


Маракуйя

Бразильский фрукт маракуйю англичане и французы называют passionfruit (фрукт страсти), приговаривая, что тот, кто однажды его попробовал, не сможет забыть этот кисловатый вкус и удивительный аромат. Другие названия маракуйи: страстоцвет съедобный, пассифлора съедобная, гранадилла пурпурная. Индонезийцы маракуйю называют маркизой, а филлипинцы — пассионарией.

Маракуйя имеет славу афродизиака, правда, никем пока не подтверждённую. Но что наверняка присутствует в её сочной мякоти, так это белки, углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, железо, витамины группы А, В, С, натрий, серотонин. Этот фрукт обладает слабительным свойством и улучшает работу кишечника, а также способствует выведению из организма мочевой кислоты и является жаропонижающим и общеукрепляюшим средством.

Семечки маракуйи съедобны, но увлекаться ими не стоит: много семян вызывают сонливость. Мякоть можно есть просто так, а можно добавлять в крем для торта, в муссы, соусы и фруктовые салаты. Очень вкусно — маракуйя с мороженым. Это сочетание весьма популярно в Германии. В Бразилии существует популярный десерт — мусс из маракуйи. Вообще-то, маракуйя выращивается ради сока, который для аромата добавляют в другие фруктовые соки. Сок маракуйи действует успокаивающе и улучшает сон. А ещё сок маракуйи улучшает упругость и тонус кожи. Поэтому его применяют в косметических средствах.

Как правильно выбирать

Плоды могут иметь жёлтый или фиолетовый цвет, поэтому не стоит пугаться, обнаружив, что все фрукты разного цвета. Круглая, несколько напоминающая апельсин поверхность плода жёсткая, гладкая и волнистая.


Салак (змеиный фрукт)

По английски — snake fruit, в Таиланде — sala, rakum, в Малайзии — salak, с Индонезии — salak. Салак распространён, главным образом, в Юго-Восточной Азии. Сезон: в Таиланде и Малайзии июнь-август, в Индонезии — круглый год. Популярный в Индонезии и Малайзии фрукт редко встречается в других странах. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и около Джокьякарты на Яве. Однако многих европейцев отталкивает похожая на змеиную шкурка фрукта. Некоторым любителям удаётся вырастить салак в домашних условиях из косточки. Плодоносить растение начинает года через четыре, при этом плоды вызревают в течение полугода. Плоды салака употребляются в свежем виде, компотах и салатах.

Как правильно выбирать

Диаметр 3-4 см, вес 50-100 г. Фрукт овальной формы (концы вытянуты) размером с киви с чешуйчатой коричневой шкуркой, которая легко снимается. Мякоть бежевого цвета состоит из одного или нескольких сегментов. Косточка внутри фрукта несъедобна. Приятный освежающий вкус плода напоминает ананас и банан с лёгким ореховым привкусом. Незрелый плод из-за высокого содержания танинов вяжет рот. Чтобы очистить фрукт, аккуратно надрежьте или надорвите чешуйчатую кожуру у края и снимите её, как снимаете скорлупу с яйца.


Саподилла

Саподилла или чику, также известно как сапотиловое дерево, масляное дерево, ахра (лат. Manilkara zapota) — плодовое дерево семейства Сапотовые.

Родина Саподиллы — южная Мексика. В настоящее время культивируется также повсюду в тропической Америке, в Индии, в Индонезии, в Малайзии, на Шри-Ланке и на Филиппинах.

Спелые плоды саподиллы съедобны в свежем виде. Их тушат с лаймовым соком и имбирём, кладут в пироги, сбраживают в вино.

Саподилловое дерево выращивается также для получения млечного сока — латекса. Из него получают так называемый чикл — основу для жевательной резинки.

Недозрелые плоды богаты таннином и используются как средство для остановки диареи. Отвар коры используется как жаропонижающее и противодизентерийное средство. Отвар листьев саподиллы в комбинации с листьями чайота применяется для снижения артериального давления. Жидкая вытяжка мятого семени — успокоительное средство.

Как правильно выбирать

Плоды круглые или овальные, 5-10 сантиметров длиной и весом 100-170 г. По структуре напоминают плоды хурмы. Спелый плод покрыт тусклой бледно- или ржаво-коричневой тонкой кожицей; мякоть коричневая, с жёлтым или розовым оттенком, мягкая сочная. Недозревшие плоды — твёрдые клейкие и вяжущие на вкус. Каждый плод содержит от 3 до 12 твёрдых чёрных блестящих овальных, слегка сплюснутых семян 1,5-2 см длиной, на конце с крюком, который может зацепиться в горле, если семя не вытащить перед употреблением плода. Семена легко отделяются от мякоти.


Канистель (яичный фрукт)

Происхождение — Центральная Америка. Вечнозелёное дерево с ароматными цветами.

Канистель богат ниацином и каротином, а также витамином С. В 100 г фрукта содержится 1,68 г белка; 0,13 г жира и 36,69 г углеводов, кальций, фосфор, железо, витамины группы В, витамин С; аминокислоты триптофан, метионин и лизин. Употребляется в пищу свежим, с мороженым и фруктовыми десертами, запечённым. Вкуса сладкого картофеля. Этот фрукт скорее можно назвать овощем. Его добавляют в супы, салаты, соусы.

Как правильно выбирать

Плоды сильно различаются по форме, могут быть круглые, овальные, с вытянутой клювообразной вершинкой. Плоды гладкие и глянцевые, разных оттенков жёлтого и бледно-оранжевого цвета.


Барбадосская вишня

Барбадосская вишня — густой декоративный вечнозелёный куст или небольшое дерево до 3 м высотой с тонкими веточками, покрытыми блестящими кожистыми листьями овальной формы размером 2-7 см. Мелкие привлекательные бледно-розовые цветы распускаются с весны до осени. Цветы и плоды растут по одному, или группами по 2-3. Плоды похожи на вишню, отсюда и её название. Они красного цвета, очень сочные, покрыты тонкой кожурой, размером от вишни до мелкой сливы. Жёлто-оранжевая мякоть содержит рекордное количество витамина C — 1-2 г на 100 г плодов. Одна вишенка обеспечивает минимальную суточную потребность в витамине C. Чем кислее плод — тем больше в нём витамина С. От цветения до полного созревания плодов проходит 3-4 недели.

Как правильно выбирать

Плоды собирают по мере созревания, не давая им перезревать на ветвях, иначе они опадают и быстро портятся. Для транспортировки или хранения плоды собирают, когда они становятся красными, но ещё не дозрели. В таком виде их можно хранить в холодильнике несколько дней.

Свежие плоды барбадосской вишни необходимо употреблять в пищу сразу после сбора или замораживать для дальнейшего использования. Они очень быстро портятся и теряют витамин С. Плоды можно есть прямо с куста. Барбадосскую вишню едят в свежем виде и используют для производства соков, джемов, пюре.


Жожоба (китайский финик)

Жожоба — плоды колючего, листопадного кустарника, растущего в Закавказье, Средней и Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Плоды — небольшие, жёлто-красные, мясистые; по содержанию витамина С близки к шиповнику. Используются в кухне народов Китая, Японии, Индокитая в свежем и особенно подвяленном виде, так как от лежания они делаются более ароматными. Входят в состав многих пряностей, киселей, муссов, варений. Индийские имена: репейник, колючка, одиночка, путешественник, конгонская колючка, простак, преграда.

Фрукты тонизируют и обладают отхаркивающим свойством. Также считается, что их можно использовать для охлаждения и в качестве тоника. Они применяются как противоядие при отравлении аконитом и тошноте. Жожоба также применяются при брюшной боли в течение беременности. Они используются наружно в качестве примочек и накладываются на раны.

Как правильно выбирать

Плоды продолговатые, 1-3 см в диаметре, оранжево-зелёного цвета, мякоть жёлтая. Семена сморщенные, твёрдые, в плоде — 1 семя.


Пепино

Родина пепино (Solanum muricatum Aiton из семейства Паслёновые; другие названия аймара, кечуа, перуанский огурец, манговый огурец, грушевая дыня, дынная груша, дынный куст, дынное дерево, сладкий огурец) — районы высокогорных Анд. Есть предположение, что возможный дикий предок пепино — Solanum caripense (tzimbalo), который легко скрещивается с пепино и плоды которого также съедобны.

Пепино — одна из древнейших плодовых культур, возделываемых в Южной Америке. Изображения растения можно встретить на гончарных изделиях доколумбового Перу. Cieza de Leon, испанский летописец Инков, утверждал, что «нужно съесть очень много пепино, прежде чем они надоедят». Но, несмотря на то, что среди жителей Южной Америки этот фрукт очень популярен, за пределами региона растение малоизвестно.

На сегодняшний день ситуация меняется. В Чили, Новой Зеландии, и Калифорнии, пепино начинает выращиваться в самых современных условиях под контролем учёных. Как результат, для торговли этим фруктом открываются международные рынки. Например, недавно пепино был успешно представлен на рынках Европы, Японии и Соединённых Штатов.

В Японии спрос на пепино очень высокий, и в последние годы цены на эти фрукты здесь находятся среди наивысших цен за какие-либо фрукты в мире вообще. Плоды пепино предлагаются покупателям как десерт, подарки. Часто каждый плод индивидуально завёртывается, упаковывается в отдельную коробку и перевязывается лентой. Пепино отображается в рекламе всех модных магазинов независимо от того, продают они его или нет.

В Россию пепино завезли лишь в XIX веке. Некоторое время его выращивали только в оранжереях, однако, со временем интерес к растению пропал, несмотря на то, что плоды имеют приятный свежий вкус и разнообразное применение в кулинарии. Так, жители Южной Америки, и что удивительно, Японии употребляют плоды исключительно в свежем виде на десерт. А вот новозеландцы используют пепино в супах, в соусах, в блюдах с морепродуктами, мясом, рыбой, во фруктовых салатах и, конечно, в разнообразных десертах. Кроме того, плоды можно запасать и впрок: замораживать, сушить, консервировать.

Когда плоды достигают размера гусиного яйца и приобретают бледно-жёлтый или кремовый цвет, их осторожно снимают с ветвей. Перезревшие плоды, оставленные на кусте, теряют вкусовые качества. Интересно, что плоды на одном кусте созревают в разное время, и поэтому снимать их необходимо несколько раз в течение сезона. Обычно с одного гектара собирают от 40 до 60 тонн плодов и это не предел.

Значительное преимущество плодов дынной груши в том, что они могут долго и хорошо сохраняться. Благодаря крепкой кожице зрелые плоды сохраняются несколько месяцев при температуре 4-5°С. Чуть недозревшие плоды сохраняются лучше, но их вкусовые качества ниже, чем в полностью зрелых. Особенность пепино ещё и в том, что даже плоды, которые треснули, могут долго не загнивать.

Спектр использования плодов пепино довольно широкий. Для фруктовых салатов используют зрелые плоды дынной груши, а для овощных — крупные недозрелые плоды, которые по вкусу напоминают огурцы. Кроме употребления в свежем виде, из плодов дынной груши получают отличные продукты переработки: варенье, джем, компоты, консервы, продукты детского питания.

Как правильно выбирать

Перед тем, как съесть пепино, кожицу необходимо очистить, так как у некоторых сортов она имеет неприятный вкус. Цвет кожицы может быть кремовым, желтоватым или жёлто-оранжевым с пурпурными, коричневыми, серыми или зелёными штрихами, что придаёт округлому плоду характерный внешний вид. Мякоть с приятным запахом, сочная, так как состоит на 92% из воды, кисло-сладкая медово-жёлтого, лососёвого цвета, а иногда почти бесцветная. Кисловатым вкусом плоды обязаны витамину C, содержание которого в мякоти не меньше, чем в цитрусовых — около 35 мг на 100 г. Кроме витамина С мякоть содержит также достаточно большое количество витамина A и только около 7% углеводов. В центре плода находится небольшое количество семян, которые легко удаляются, а при желании семена можно и съесть.


Суринамская вишня (питанга, бразильская вишня)

Суринамская вишня — прекрасная свежая ягода, одна из самых вкусных из съедобных eugenias. встречается как в диком виде, так и в культуре в Суринаме, Гайане, Французской Гвиане, Бразилии, Парагвае и Уругвае. В настоящее время натурализована и выращивается также в Колумбии, Венесуэле, Центральной Америке, Индии, Южном Китае, на Антильских островах и на Филиппинах.

Очень эффектно смотрятся ребристые плоды (цветом от красного до чёрного) на фоне контрастной листвы (молодые плоды красные, более старые — тёмно-зелёные). Вкус плодов зависит от разновидности растения, но в целом плоды очень ароматны, сочны и специфичны. Суринамскую вишню также используют для приготовления тортов, желе и джемов. В Бразилии из сброженного сока делают вино и уксус.

Как правильно выбирать

Спелый плод имеет цвет от тёмно-красного до почти чёрного и такого же цвета мякоть (сочную, с приятной кислинкой), в которой бывает 1 (иногда 2) довольно крупных семечки. Наиболее сладкие плоды у растений с тёмно-красными, почти чёрными ягодами.


Слоновое яблоко (матад, дерево Хандапара, дилления индийская)

Слоновое яблоко — вечнозелёное тропическое дерево высотой более 1,8 метров. Родиной растения является Индонезия. Имеет красивые белые ароматные цветы, заострённые листья и округлые 3-4 дюймовые плоды с маленькими коричневыми семенами. Фруктовая мякоть съедобна и широко используется в индийской кухне. Из неё приготавливают карри, джемы и желе. Незрелые фрукты используются для приготовления рассола и чатни.

Как правильно выбирать

Диаметр плода варьирует от 5 до 12 см. Зеленовато-жёлтые фрукты имеют толстую кожицу.


Яванское яблоко

Происходит из Южной Индии и Восточной Малайзии. Невысокое дерево с изогнутым стволом, начинающим ветвиться прямо над землёй. Цветы ароматные, желтовато-белые, собраны в свисающие метёлки. Зелёные плоды едят в салатах, вроде огурцов, или тушат с овощами. Розовые едят в свежем виде с сахаром.

Как правильно выбирать

Плоды не только съедобны, но и очень декоративны. Похожие на блестящие восковые груши разнообразной нежной окраски: зеленоватые с розовым, красновато-розовые.


Земляничное дерево (земляничник, арбутус)

Земляничное дерево — общее название деревьев рода Arbutus, семейства вересковых. Он имеет цветы в форме фонариков-кувшинчиков и кожистые листья. Земляничник — это, по сути, гигант семейства вересковых, вереск-дерево. Своё название земляничник получил за оригинальную форму плодов: красно-розовые шарики, напоминающие по форме огромные земляничины. Плоды сочные и вкусные, их едят свежими и варят из них варенье.

Один из видов земляничника — земляничник крупноплодный (Arbutus unedo). В диком виде он растёт в районе Средиземноморья. Его выращивают в парках и ботанических садах, и даже во фруктовых садах в качестве плодового дерева. Это знаменитое дерево почитают в Мадриде: символ города — медведь, поедающий плоды земляничного дерева. Земляничник крупноплодный входит в состав кустарниковых зарослей прибрежных районов Средиземноморья — так называемые маквИс (maquis), или макИ, как их называют французы. Так что у земляничника ещё и славное боевое прошлое: он служил кровом и убежищем французским партизанам, которые «уходили в макИ».

Другой вид земляничного дерева — земляничник мелкоплодный или красный (Arbutus andrachne). Его можно встретить в Крыму, где он известен под названием «курортница» и «бесстыдница» — за то, что дерево способно «сбрасывать кожу». Плоды земляничника мелкоплодного съедобны, но не особенно вкусны, они годятся для кулинарной переработки.


Магический фрукт

Происхождение: Западная Африка. Вечнозелёный куст высотой до 1,5 м покрыт продолговатыми тёмно-зелёными листьями, растущими по спирали. Мелкие белые цветы диаметром 5-7 мм распускаются, практически, круглый год, с небольшим перерывом на 1-2 зимних месяца. Плоды имеют уникальное свойство воздействовать на вкусовые рецепторы, отключая на время восприятие кислого вкуса, при этом все остальные вкусовые ощущения остаются. Лимон, съеденный после этого фрукта, кажется сладким, при этом цитрусовый вкус и аромат полностью сохраняются. Эффект остаётся в течение одного-двух часов. Фрукт сам по себе не сладкий, но может использоваться как натуральный подсластитель, его рекомендуют употреблять людям, сидящим на диете и испытывающим непреодолимую тягу к сладкому. Плоды можно замораживать для дальнейшего использования.

Как правильно выбирать

Фрукт ярко-красный, продолговатый, длиной 2-3 см, внешним видом напоминает барбарис. Внутри содержится одна косточка. Плоды созревают через 3-4 недели после цветения. Их необходимо употреблять в пищу сразу после сбора, при хранении они теряет свои свойства.


Американский абрикос

Происхождение: Карибы, Центральная Америка. Высокое вечнозелёное тропическое дерево, с тёмно-зелёными кожистыми листьями, очень напоминающими листья фикуса. Американский абрикос едят в свежем виде, в фруктовых салатах, компотах, вареньях и других фруктовых десертах.

Как правильно выбирать

Плод напоминает абрикос только цветом мякоти, на самом деле — это растения совершенно разных семейств. Снаружи плод покрыт коричневой шершавой кожурой.


Нони

История фрукта обросла таким множеством мифов и легенд, что в них иногда трудно поверить, особенно в легенды о восточной медицине, которая славится нетрадиционными методами. Нони на первый взгдяд действительно является чудом по содержанию витаминов и полезных веществ.

Если корни растения попадают на вулканическую почву, оно вырастает до восьми метров в высоту и начинает приносить плоды. Причём с такой интенсивностью, что урожай можно собирать 12 – 14 раз в год! Фрукты на одном кусте растут таким образом, что имеют различную степень зрелости, урожай можно снимать в любое время года. Во время того, как некоторые фрукты только завязываются, другие на том же кустарнике уже поспели и их можно собирать.

Как правильно выбирать

Зрелые фрукты можно узнать по специфическому запаху. Из таких плодов производят пюре Noni, которое является основной субстанцией для всей изготовляемой продукции, которая в настоящее время покоряет рынок.


Личи (лиджи, лайси, лиси, лиджи китайское, «китайская слива»)

Родина личи — Китай, откуда оно распространилось во все страны Юго-Восточной Азии, а также во многие страны Африки, например, ЮАР (особенно в провинциях Натал и Трансвааль) и Америки. Наибольшие площади под личи, однако, до сих пор в Китае.

Личи — субтропическое и тропическое вечнозелёное растение со сравнительно узкими и вытянутыми листовыми пластинками, волнистыми по краям и слегка извитыми, блестящими, тёмно-зелёными листьями. Цветки мелкие, собраны в соцветия-метёлки. Каждая метёлка образует гроздь из 3-15 плодов. Существует много сортов личи — более 100. Бессемянные (вернее, мелкосемянные) сорта личи наиболее ценные, они нуждаются в опылении для нормального развития плодов. Специалисты считают, что выведение абсолютно бессемянных плодов личи невозможно.

Деревья растут в высоту медленно, но в конце концов достигают значительных размеров — до 15-20 м. Первые плоды появляются на 4-10 год (в зависимости от происхождения). В связи с медленным ростом деревьев их урожайность увеличивается в течение 20 лет. В субтропиках урожай личи собирают в мае и июне. В этот период ещё нет никаких свежих фруктов, за исключением некоторых сортов слив и земляники, которые возделывают в ограниченных масштабах. Манго в этих районах ещё не созревает, поэтому на рынке личи ценят высоко.

Грозди плодов срезают с дерева вместе со стеблёвой частью плодовой обрастающей веточки. Считается, что такой способ уборки плодов не влияет отрицательно на цветение и плодоношение личи в следующем году.

Для длительного хранения и транспортировки плоды снимают с дерева, когда они порозовеют, вместе с частью плодовой веточки и листьями. Такой способ уборки задерживает их увядание при хранении. Собранные плоды складывают в небольшие корзинки или кузовки глубиной не более 25 см. Через несколько дней после уборки блестящая розовая окраска плодов темнеет и становится коричневой. Урожай плодов с одного дерева составляет ежегодно 80-150 кг.

Плоды личи малотранспортабельны и могут храниться в обычных условиях при комнатной температуре до 3 суток. Однако в охлаждаемых помещениях личи сохраняется несколько месяцев при температуре 1-7°С. Китайцы сохраняют плоды личи в засолённом виде внутри бамбуковых стеблей. Кроме того, в Китае, Индии, во Вьетнаме и в других странах применяют сушку личи вместе с кожурой. У высушенных плодов кожура превращается в твёрдую скорлупу, внутри которой свободно перекатывается высушенная мякоть вместе с семенами. Эти высушенные плоды называют орехом личи.

Главной проблемой культуры считается защита созревающих плодов от птиц и летучих собак. В Юго-Восточной Азии имеются малораспространённые культуры, которые похожи на личи. На Индостане встречается лонган, родина которого — Западные Гаты, где он растёт на высоте до 1600 метров. По сравнению с личи плоды лонгана хуже качеством, меньше по массе и размеру, с крупными семенами и гладкой кожурой, созревают позже личи.

Ещё в XI веке китайцы упоминали личи в книгах, называя их китайскими орешками и утверждая, что по вкусу личи немного схожи с изюмом.

Личи используются для приготовления традиционного китайского вина, соков, газированных напитков, в виде салатов, консервированных фруктов, в качестве начинки к пирожкам и прочей выпечки. Данный фрукт отлично сочетается с рыбой, используется при приготовлении кисло-сладкого соуса, который подаётся к мясным блюдам.

Личи не только вкусен, но и полезен. В нём содержится витамин С, витамины В1, В2, много белков, пектиновые вещества, железо, фосфор, калий, магний. Помимо этого, в личи содержится большое количество никотиновой кислоты — РР. Как известно, именно никотиновая кислота препятствует развитию атеросклероза.

Считается, что личи благотворно сказывается на работе пищеварительной системы и рекомендуется при анемии. Сок личи используется как тонизирующее средство, кроме того, он способен быстро утолить жажду, поэтому его часто и используется в качестве прохладительных напитков.

Как правильно выбирать

Созревшие плоды имеют красную окраску, массой до 15-20 г, до 3-3,5 см в диаметре и длиной до 4-4,5 см, овальной или яйцевидной формы. Кожура плотная, покрыта многочисленными бугорками, легко отделяется от мякоти; мякоть белая или кремовая, сочная, кисло-сладкая, с приятным ароматом, желеобразной консистенции, тает во рту; в центре плода — одно гладкое коричневое семя. Из-за сочетания белой мякоти и тёмного семя личи носит так же название «глаз дракона».

Если вы любите путешествовать, покупая туры в Китай в декабре, чтобы ознакомиться с многочисленными достопримечательностями этой страны, отдохнуть на Макао, посетить Лхасу, не забудьте так же на родине личи попробовать этот интересный фрукт. Тем более, что в других местах найти его в свежем виде проблематично.


Гуава

Родиной этого фрукта являются страны тропической Америки. В далёком прошлом аромат дерева гуавы заставлял думать испанцев, будто они попали в земной рай. С тех пор историки, путешественники и учёные пытаются описать и повторить этот чудесный запах. Плоды этого дерева напоминают маленькие яблочки, полные внутри твёрдых косточек. Относится к группе сладких фруктов. Созревшие плоды необходимо употреблять с кожурой для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца. Ежедневное употребление гуавы нормализует давление, поэтому считается жизненно важным для организма человека фруктом.

Плод состоит из воды, содержит белки, жиры, кальций, фосфор, железо, фруктовый сахар, витамины группы В, А, а также клетчатку.

Гуава — это единственный фрукт, который содержит витамина С в 5 раз больше, чем апельсин (240 мг на 100 г продукта). Благодаря его сахаристости он сочетается со сладкими, кисло-сладкими фруктами, а также с молочными продуктами. Не рекомендуется сочетать с кислыми и полукислыми фруктами: морой (ежевикой), луло, маракуйей и тамарильо.

Благодаря большому содержанию витамина С этот фрукт употребляют для укрепления лимфатической системы и повышения тонуса.

Археологические раскопки, проведённые в Перу, показали, что местные жители выращивали гуаву несколько тысяч лет тому назад. Позже растение было культивировано во всех тропических и некоторых субтропических регионах мира.

Как правильно выбирать

Гуава имеет гладкую поверхность, круглую или грушевидную форму небольшого размера. При созревании плод приобретает жёлтый цвет. Имеет горьковато-сладкий вкус. В зависимости от сорта гуавы мякоть может иметь белую или розовую окраску.


Айва

История этой плодовой культуры насчитывает более 4000 лет. С незапамятных времён произрастает она в некоторых регионах Закавказья и Средней Азии. В Талышских горах в Азербайджане можно увидеть наряду с реликтовым железным деревом дикорастущую айву. Местные жители её называют по-разному: кто — хейва, кто — хайва.

Латинское же имя айвы — Cytfonia, как предполагают, она получила от города Кидон (Cydon) на острове Крит, где её широко культивировали уже в первом тысячелетии до н.э. Издревле продукты переработки айвы — повидло, конфитюр, мармелад, желе, сухофрукты, соки — высоко ценятся за их диетические характеристики, отменные вкусовые качества, приятный внешний вид и, особенно, за сильный благородный запах. А как хороша айва печёная или пареная! Отведайте — не пожалеете. В Средней Азии и Закавказье плоды некоторых местных подвидов охотно употребляют и в свежем виде и как специю ко многим национальным блюдам.

Ценность плодов айвы определяется высоким содержанием в них моносахаридов (фруктоза, глюкоза), комплекса витаминов и иных биологически активных веществ. Отвар семян применяют для примочек при глазных заболеваниях, для полоскания при ангинах и как косметическое средство, смягчающее кожу. Даже из листьев делают лекарственные средства.

Айву употребляют в печёном, варёном, консервированном виде; из неё делают соусы к мясным блюдам и дичи. Содержащиеся в плодах, в особенности в кожице, эфирные масла придают блюдам из айвы тонкий запах и кисловатый привкус. Из свежей айвы делают экстракт, который используют при анемии.

Благодаря вяжущим свойствам айву издревле используют при болезнях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечением. Широко применяют айву как мочегонное средство при болезнях сердечно-сосудистой системы. В Закавказье пьют чай из семян айвы, богатых маслом, при острых респираторных болезнях, сопровождающихся кашлем. Масло из семян айвы представляет собою эффективное смягчающее и противовоспалительное средство. Его применяют при трахеитах, бронхитах, гастроэнтеритах, спастических колитах, при метеоризме. Местно отвар семян принимают в роли примочек при глазных болезнях, для полосканий при ангинах и как косметическое средство, смягчающее кожу. В протёртом виде варёные плоды, порой, применяют при лечении болезней печени и как противорвотное средство.


Кивано

Кивано (мелано, антильский огурец, ангурия, рогатая дыня, африканский огурец) — травянистая лиана семейства тыквенные (Cucurbitaceae), вид рода огурец (Cucumis). Длина растения достигает трёх метров. Происходит из Африки. Выращивается ради съедобных плодов, похожих на небольшую овальную дыню с шипами.

Наиболее широко культивируется в Калифорнии, Центральной Америке, Новой Зеландии, Израиле. Отрицательных температур растения не переносят.

По вкусу плод кивано похож на огурец и банан. Может употребляться как в сладком так и солёном виде. В солёных салатах используется с солью и перцем в лимонном соке. Также используется во фруктовых и молочных коктейлях и фруктовых напитках. Содержит мало калорий, поэтому часто используется в диетическом питании и в диетах для снижения веса.

Как правильно выбирать

Плод кивано жёлтого, оранжевого или красного цвета с несъедобной жёсткой кожистой кожурой, покрытой мягкими шипами. Имеет зелёную похожую на желе мякоть с бледно-зелёными семенами. Длина плода — до 15 см. Семена белые, многочисленные, длиной до 1 см. Кивано нередко покупают чуть недозрелым. В таком состоянии его кожура твёрдая, а шипы остаются целыми. Срезав верхушку и аккуратно вычистив фрукт изнутри, можно превратить его в оригинальный стакан для фруктового салата или коктейля. А разрезав плод вдоль, можно получить два блюдца, устойчивых благодаря шипам.


Терен (терновник, слива колючая, тернослив)

Терен — кустарник высотой 3,5-4,5 м, реже низкорослое дерево не выше 8 м. Ветви обильно покрыты колючками. Цветки мелкие, белые, раскрываются поодиночке либо попарно ранней весной, когда листьев ещё нет. Плоды — округлые однокостянки, похожие на чернослив, с сизым восковым налётом, диаметром 12 мм.

Археологические раскопки свидетельствуют, что ещё в каменном веке люди высоко ценили этот неприхотливый кустарник, используя в лечебных целях все его части. Цветки, плоды и кора терновника способны заменить многие лекарства. В народной медицине цветы используют как средство улучшающее обмен веществ, плоды — как вяжущее, корни и древесину — как потогонное, кору — как жаропонижающее. В ягодах тёрна богатый ассортимент полезных веществ: яблочной кислоты, витаминов, кальция, калия, магния, а также дубильных веществ. Оригинальны по вкусу повидло, варенье и вино, приготовленные из его плодов. Молодые листья терновника, заготовленные после его цветения, заваривают и пьют как чай. Он очень полезен людям, ведущим кабинетный образ жизни.

Колючие свойства растения использовали наши прабабушки в качестве оберегов людей и скота от нечистой силы и болезней обвязывая ворота, двери, окна дома ветками терновника. На Украине считалось, что если в четверг перед Троицей или в Юрьев день воткнуть колючие ветки терновника в хлеву, это поможет уберечь скотину от дурного глаза.

Колючие растения, в том числе и терновник, считались дьявольским творением. На Украине бытовало мнение, что сам сатана посадил растения с острыми шипами, чтобы люди, цепляясь за них, ругались и таким образом грешили. Но, несмотря на все поверья, в старину терновник необычайно ценился, который бочонками мочили на зиму. Рецепт приготовления очень прост. Как говорила бабушка: немного соли, сахара и побольше листьев смородины, малины и вишни. Во время замачивания ягоды терновника лопались. Хотя в этом случае не плоды являлись излюбленным лакомством, а рассол, который, доливая, пили всю зиму, добавляя в него мёд или сахар.

Как правильно выбирать

Терпко-кислые синие с сизым налётом ягоды созревают в августе-сентябре. Заготавливают их по мере созревания, лучше после первых заморозков, когда в них исчезает терпкость. Сушат на солнце, в печах и сушилках.


Пальчиковый лайм

Пальчиковый лайм — дерево может достигать 10 м в высоту.

С середины девяностых годов в Австралии началось коммерческое использование пальчикового лайма. Мякоть пальчиковых лаймов повара используют в качестве гарнира, добавляют в салаты и супы, украшают ею рыбные и мясные блюда.

Как правильно выбирать

Плод овально-цилиндрической формы, вырастает до 10 см в длину и до 2-3 см в диаметре. Кожица плода тонкая зелёного, жёлтого, оранжевого, бордового, красного, пурпурного, коричневого или чёрного цвета. Мякоть плода разделена на множество маленьких круглых секций, в которых находится сок. Эти секции не склеены между собой, благодаря чему мякоть по структуре напоминает рыбью икру. Именно поэтому её ещё называют цитрусовая игра.


Карамбола

Карамбола — тропическое растение из семейства кисличных, представитель малайской флоры. Выращивают её на Филиппинах, в Бирме, на юге Китая, в Лаосе, Вьетнаме, Индонезии, Индии и иных странах.

Плодоношение растянутое (с августа до конца декабря). Сладкие плоды употребляют в свежем виде, засахаривают в виде ломтиков и делают из них консервы. Кислые идут на приготовление напитков. Частично кармболу экспортируют.

Как правильно выбирать

Плоды продолговато-овальные, длиной 9-12 см, поперечником 4-5 см с 5-ю крупными глубокими и острыми краями. В поперечном разрезе это правильная, как правило, пятиконечная звезда. Изредка встречаются плоды с тремя, четырьмя или шестью рёбрами. Шкурка тонкая, блестящая, полупрозрачная, через которую видна светло-жёлтая или желтовато-зеленоватая (при созревании соломенно-золотистая) мякоть. В семенных камерах, число которых соответствует числу рёбер, содержится от 3-х до 5 плоских коричневых семян, по форме и габаритам похожих на дынные. Мякоть плодов полупрозрачная, слегка хрустящая, довольно сочная, приятного освежающего, кисловатого или сладкого вкуса в зависимости от подвида. Некоторым сортам присущ еле заметный хвойный привкус. Плоды хранятся 10-12 суток.


Куруба

Куруба — царица пустынных плоскогорий и холодных земель Колумбии, Уругвая, Боливии. Относится к группе полукислых фруктов. Содержит белки, углеводы, витамины А, С, В1, В2. Куруба утоляет жажду, улучшает сон, обладает успокоительными свойствами. Помогает при стрессах, болезнях желудка, гастрите.

Как правильно выбирать

Своей продолговатой формой этот фрукт напоминает огурец с мягкой бархатистой поверхностью зелёного цвета. Зрелые же плоды имеют жёлтую окраску. Внутренняя часть наполнена тысячами «слезинок» оранжевого цвета с кислым, пряно-ароматным вкусом, в центре которых проглядываются тёмные зёрнышки.


Джаботикаба

Джаботикаба встречается как в диком виде, так и в окультуренном в Южной Бразилии, Боливии, Парагвае и Северной Аргентине. В настоящее время натурализована и выращивается также в Уругвае, Колумбии, Панаме, Перу, на Кубе и на Филиппинах.

Мякоть плодов джаботикабы съедобна в свежем виде. Очищенные от кожицы плоды используют для приготовления варенья, желе и мармелада, добавляют в мороженое. В Бразилии из джаботикабы делают отличное красное вино. Кожица плода слегка горькая благодаря высокому содержанию танина. Её используют для окраски в глубокий красный цвет джемов, желе и вин.Отвар высушенных кожиц плодов Джаботикабы в Бразилии используется, как средство от астмы, диареи и дизентирии.

Как правильно выбирать

Этот миниатюрный фрукт, по форме напоминающий виноград, необычен тем, что растёт прямо на стволах деревьев и его ветвях. Он имеет тонкую но твёрдую кожицу и мяготь молочного цвета, тонкие семена его съедобны.

Плоды обычно едят в свежем виде сразу после сбора, собранные в слегка недозрелом виде они могут храниться несколько дней. Сжимая плод между большим и указательным пальцами, поднесите его ко рту —– при надавливании кожура лопается и сочная мякоть попадает прямо в рот.


Луло

Луло (торонха, наранхилла, увилла, киа-тон-то) растёт в странах Латинской Америки (Перу, Эквадор, Колумбия) и в Центральной Америке.

Этот фрукт прекрасно утоляет жажду, улучшает сон, укрепляет нервную систему, а также является хорошим мочегонным средством и очищает кровь. Благодаря большому содержанию фосфора и витамина А луло укрепляет нервную систему, а также волосы и ногти. Кроме витамина С и витаминов группы В этот фрукт содержит белки, углеводы, клетчатку, кальций, фосфор и железо. Присутствие кислоты в плодах луло способствует уменьшению холестерина в крови, но злоупотреблять этими экзотическими фруктами медики не рекомендуют, как и пробовать их людям, склонным к аллергическим заболеваниям и с низким артериальным давлением, а также тем, кто страдает заболеваниями печени.

Как правильно выбирать

По форме плод луло несколько напоминает помидор, только жёлтый и с шероховатой поверхностью. Внутри он заполнен большим количеством семян кремово-белого цвета. Изумрудный по цвету сок луло обладает нежным вкусом ананаса, клубники и помидора.


Фейхоа

Фейхоа (Acca sellowiana) — вид вечнозелёных небольших деревьев (до 4 м в высоту) из рода Акка (Acca) семейства Миртовые.

Впервые фейхоа были обнаружены европейцами в Бразилии в конце XIX века и получили своё латинское название в честь первооткрывателя — директора музея естественной истории, Жоао да Силва Фейжо.

Происходит из горной местности южной Бразилии, частей Колумбии, Уругвая и северной Аргентины. Произрастает в заповедных местах субтропической части Кавказа, на юге России — в Краснодарском крае, а также в Крыму, Туркменистане и Азербайджане.

Плоды фейхоа используют в кулинарии, приготавливая компоты, варенья, джемы и салаты, после очистки перемалывают и смешивают с сахаром (без дальнейшего консервирования, готово к употреблению сразу, один из самых простых способов приготовления), используют для начинки в выпечке и употребляют в сыром виде. Также используется в качестве вкусовой добавки в водке производства Новой Зеландии. Плоды богаты йодом (в 1 кг свежих плодов содержится 10 мг йода) и витамином С, чем наиболее ценны для человека.

Как правильно выбирать

Спелые плоды фейхоа тёмно-зелёного цвета, внутри прозрачные, мягкие на ощупь, с ароматом клубники и киви.


Тамарилло

Плод, известный нам как тамарилло, в действительности приобрёл своё наименование не так давно — 31 января 1967 года. До этого времени он был известен под очень прозаическим именем — томатное дерево. Настолько странный рубеж объясняется достаточно просто — «тамарилло» это искусственное, а точнее, коммерческое имя, которое было официально закреплено за фруктом единодушным согласием новозеландских производителей томатного дерева.

Придумал это наименование В.Томпсон, один из членов Новозеландского совета по продвижению томатного дерева на рынок. Он соединил слово «tama», обозначающее на языке маори «лидерство», и слово «rillo», якобы имеющее испанское происхождение. Что непосредственно вдохновило мистера Томпсона на такое имя — неизвестно. Заявляют, что первоначально это были составляющие «tama» и «tillo», однако по какой-то причине Томпсон изменил «t» на «r» и в результате мы имеем «tamarillo». По иной версии, вторая доля слова произошла от испанского «amarillo», означающего «жёлтого цвета», так как первые плоды томатного дерева, увиденные европейцами, были жёлтого цвета. Хотя, не это основное. Основное во всей этой истории — сам плод.

Внешне плоды тамарилло чем-то похожи на помидоры, поэтому не просто так испанцы и португальцы, волею судьбы оказавшиеся первыми европейскими дегустаторами того плода, окрестили растение томатным деревом. Спелые плоды имеют, обычно, ровную красную, жёлтую или оранжевую окраску. Встречаются и плоды с тёмно-фиолетовой и сиреневой кожицей, некоторые экземпляры способны иметь и неярко выраженные тёмные продольные полосы. Цвет мякоти меняется соответственно от красно-рыжего до сливочно-желтоватого, при этом семена пурпурных плодов будут иметь тёмно-коричневатый и даже чёрный оттенок, а у жёлтых плодов семена по цвету от мякоти отличаются незначительно. Семена тамарилло тонкие, плоские и круглые, они похожи на семена помидоров, однако всё-таки крупнее их.

Как правильно выбирать

При покупке тамарилло выбирайте плоды с яркой ровной окраской и плотно прилегающей плодоножкой. На качественных плодах не должно быть каких-либо пятен, вмятин и других дефектов. При надавливании мякоть плода несколько прогибается под пальцем, однако быстро восстанавливает первоначальную форму. По возможности приобретайте тамарилло, произведённые в Новой Зеландии. Эта страна зарекомендовала себя как наилучший экспортёр-производитель тамарилло, поставляющий на международный рынок качественную продукцию и гарантирующий безопасность потребителям.


Рамбай (Рамби)

Родина растения — Малайский полуостров. Оно встречается как в диком виде, так и в окультуренном на Калимантане, на Яве и некоторых других островах Индонезии. Плоды рамбая съедобны в свежем и тушённом виде. Они также сбраживаются в алкогольные напитки.

Как правильно выбирать

Плоды вытянутые, 2,5-4,5 см длиной, собраны в гроздья, с тонкой коричнево-жёлтой нежной кожицей, сморщивающейся при созревании. Внутри фрукта содержится полупрозрачная сегментированная сладко-кислая светлая мякоть, с 3-5 продолговатыми коричневыми плоскими семенами.


Лонган

Название произошло от названия вьетнмской провинции Лонган, где это растение и культивируется до сегодняшнего времени.

Лонган выращивается в тропиках из-за съедобного плода. Его тёмного цвета семена имеют светлый рубчик, напоминающий глаз, что и послужило основой для местного названия растения — лонган (в переводе с китайского — око дракона, глаз дракона). Относится к роду нефелиум (Nephelium longana). Родственник личи. Растёт гроздями напоминающими виноград. Плод покрыт плотной бурой кожурой, которая также как и у личи без труда отделяется от внутренности.

В лонгане много витамина С, кальция, фосфора, железа, а также множество биокислот, полезных для кожи. Из-за высокого содержания сахара лонганы придают сил в случае болезни.

Едят лонган по-разному. Их можно сушить, консервировать, замораживать. Лонган употребляют в сыром виде и как составную часть сладких супов, десертов, закусок, напитков. Он богат протеином. В Таиланде из него готовят напитки, причём они утоляют жажду и голод. Один из самых популярных напитков — это сушёная мякоть лонгана, переваренная с сахаром.


Гуанабана

Имя этого фрукта получилось из наречия «taina» племён карибских островов. Родиной растения является тропическая Америка. Первое упоминание об этом фрукте можно отыскать у историка Фернандеса де Овьедо: «… растёт дерево, которое называется гуанабана; его крупный зеленоватый плод по величине напоминает дыню. Это изысканное кушанье: исчезает во рту как сладчайшая вода, а в жаркую погоду охладит и утолит жажду…»

Гуанабана хорошо утоляет жажду. В лечебных целях принимают при болезнях толстой кишки. Нормализует флору кишечника, стабилизирует кислотность желудка, способствует экскреции из организма мочевой кислоты, потому он необходим людям, страдающим ревматизмом, артритом и подагрой. Улучшает работу печени, способствует снижению веса.

Как правильно выбирать

Относится к группе сладких плодов. Вес плода способен достигать 12 кг. На поверхности гуанабаны есть большое число ворсинок. Мякоть плода светлая, волокнистая и кремообразная. Напоминает хлопок, пропитанный свежим ароматом и немного кисловатым вкусом. Внутри мякоти имеются семечки, похожие на семечки хурмы.


Бириба

Бириба встречается в диком виде на обширной территории от Северной Аргентины, Бразилии, Парагвая и Перу на юге до Гайаны, Венесуэлы, Колумбии, Южной Мексики и Антильских островов на севере. Наиболее широко она культивируется в Бразилии и Перу. В начале двадцатого века она была интродуцирована на Филиппины.

Мякоть плодов бирибы употребляется в свежем виде или сбраживается в вино. Из веток бирибы делают вергу. На неё натягивается струна в музыкальном инструменте беримбау.

Как правильно выбирать

Плод коническо-сердцевидный, диаметром 15 см. Кора плода жёлтая, составленная из шестиугольных конических сегментов, каждый сегмент имеет наклоняющийся бородавкоподобный выступ. Внутри плода содержится белая слизистая просвечивающаяся сочная мякоть с многочисленными чёрно-бурыми эллиптическими семенами 1,6-2 см длиной.


Архат

Архат — многолетняя травянистая лиана, относящаяся к семейству тыквенных, происходящая из Южного Китая и Северного Таиланда, выращиваемая, как правило, из-за её плодов.

Экстракт, добываемый из плодов растения, в триста раз слаще, чем сахар и применяется в роли натурального подсластителя. В Китае архат известен уже 1000 лет, благодаря его специфическому аромату и невысокой калорийности (2,3 ккал\г). Растение широко применяется в традиционной китайской медицине.

Как правильно выбирать

Плод круглой формы, 5-7 см диаметром, имеет сладкую съедобную мясистую мякоть с большим количеством семян.


Купуасу

На земле мало продуктов питания, которые могут похвастаться тем, что стали причиной межгосударственного скандала. Пожалуй, только русская водка и плод дерева купуасу — самый дорогой фрукт Латинской Америки.

А начиналось всё так. В далёких бразильских джунглях, где, как известно, много обезьян, росло редкое даже для тех мест растение, плоды которого с удовольствием употребляли в пищу аборигены. И так продолжалось, пока местный деликатес каким-то чудом не попал к предприимчивым японцам. Они, оценив не только вкус, но и коммерческий потенциал купуасу, запатентовали название фрукта, чем жутко оскорбили бразильцев, которые потребовали вернуть им национальное достояние.

Чтобы понять, о чём спорят представители двух держав, представь себе кокос, вытянутый, как дыня, с сильным цитрусовым запахом. Растёт это чудо природы на небольшом вечнозелёном дереве с огромными, до 35 сантиметров в длину, листьями. В течение всего года растение от кроны до корней украшено крупными цветами, которые в изобилии появляются непосредственно на стволе и ветвях. На смену бутонам приходят те самые плоды, достигающие 25 сантиметров в длину и 15 сантиметров в ширину. Внутри этих «кокосодынь» — белая мягкая кисловато-сладкая мякоть и от 25 до 50 семян, расположенных в пяти гнёздах. Плоды появляются на дереве в течение всего года, но самый большой урожай собирают с февраля по апрель.

Родина растения — леса Амазонии. Купуасу культивировалось в Южной Америке ещё в доколумбовую эпоху; в настоящее время оно культивируется в основном в Северной Бразилии (штаты Пара, Амазонас, Рондония, Акри и Мараньян), а также интродуцирована во влажные тропики Венесуэлы, Колумбии, Эквадора, Перу, Коста-Рики и Мексики.

Купуасу — дерево высотой 5-15 м (дикорастущие растения могут достигать высоты до 20 м) с коричневой корой.

Как правильно выбирать

Плоды продолговатые сочные ароматные, до 25 см длиной и до 15 см шириной, с плотной красно-коричневой кожурой 4-7 мм толщиной. Внутри плода купуасу содержится белая мягкая кисловато-сладкая мякоть с 25-50 семенами, расположенными в пятью гнёздах. Мякоть имеет уникальный аромат и содержит пуриновые алкалоиды: кофеин, теобромин и теофиллин, содержащиеся также в какао. Она употребляется в свежем виде и используется для изготовления соков, конфет, джемов, ликёров, йогуртов, добавляется в мороженое и в различные напитки. Семена, занимающие пятую часть от объёма плода, содержат до 50 % белого масла, по своим свойствам близкого к маслу какао, но имеющему более высокую температуру плавления, благодаря чему изготовленный из них шоколад (купулат) не тает в руках.

Самое интересное, что в пищу можно употреблять только те купуасу, которые сами упали с дерева. Фрукты, сорванные непосредственно с ветки, никогда не дозревают полностью и не приобретают того чудесного вкуса и аромата, которыми так славится этот житель тропиков. Плоды не подлежат хранению и быстро теряют вкус, поэтому мякоть замораживают и в таком виде отправляют на дальнейшую переработку.


Авокадо

Авокадо, или персея американская (Persea americana) — вид вечнозелёных плодовых растений из рода персея семейства лавровые, типовой вид этого рода; важная плодовая культура. Плоды растения также имеют название авакадо. Английское название растения и плодов — alligator pear («аллигаторова груша»).

В отличие от большинства фруктов, авокадо не такое сладкое и скорее напоминает овощ. Родом «аллигаторова груша» из Южной Америки, хотя к нам чаще всего привозят их из Израиля. Первыми из европейцев открыли для себя зелёную грушу испанцы, и именно им мы обязаны названием «авокадо», которое с близким по звучанию «адвокатом» ничего общего не имеет. Испанцам было не под силу произнести ацтекское слово ahuacatl, и они назвали его aguacate, что в свою очередь оказалось трудным для других европейских народов, и оно трансформировалось в привычное для нас авокадо. Индейское название носит тоже описательный характер, но так как груш на американском континенте тогда ещё не знали, то название фрукту дали по форме, схожей с… мужскими половыми органами. Возможно, именно поэтому авокадо долгое время считалось афродизиаком.

Авокадо относится к той же группе растений что и лавровое, камфорное и коричное дерево. Для вызревания плодов нужно много солнца, тепла и воды. Существует более 400 разновидностей авокадо, которые различаются по цвету, форме, весу и содержанию масла. Плоды авокадо могут достигать веса до двух килограммов, но коммерческие сорта не превышают 250 граммов. Кстати, авокадо легко выращивается в домашних условиях: достаточно посадить косточку во влажную землю и поставить горшок в тёплое светлое место. Примерно через месяц появится росток, а первые плоды через 2-3 года.

Авокадо — ценный поставщик энергии и минеральных веществ, на родине фрукта, в Южной Америке, до сих пор существует традиция дарить красиво упакованный плод авокадо на день рождения. Авокадо очень сытный фрукт, так же как и банан, который можно сравнить с медленно расходуемым горючим, что делает его идеальным источником энергии для спортсменов. Авокадо занимает лидирующее место по жирности среди других фруктов (в зависимости от сорта — 5-30%), уступая только кокосу, но основную часть составляют легкоусвояемые мононенасыщенные жиры. Из переспелых авокадо добывается ценное масло, которое используется в кулинарии и особенно широко в косметике. В авокадо очень низкое содержание сахара (около 1,5%), что делает его идеальным фруктом для диабетиков. Авокадо богато калием, который необходим нашему организму для генерации и передачи нервных импульсов, нормального функционирования мускульной системы, а также важен для поддержания водного баланса на клеточном уровне. Кроме того, авокадо содержит железо, медь, магний, кальций и фосфор. Не обделена «аллигаторова груша» и витаминами: А, С, Е, Р и группы В. Благодаря преобладанию мононенасыщенных жиров и наличию антиоксидантов (витамины С и Е), авокадо можно рекомендовать людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Мононенасыщенные жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина LDL и повышению уровня «хорошего» HDL. Из-за низкого содержания натрия в авокадо, его можно рекомендовать людям с повышенным артериальным давлением.

Авокадо используется для приготовления салатов, соусов и супов, его можно добавлять в молочные коктейли и детские смеси для питания.

Как правильно выбирать

Спелое авокадо имеет лёгкий ореховый вкус и по консистенции напоминает слегка размягчённое сливочное масло. По внешнему виду трудно определить спелость авокадо, но именно спелость является решающим фактором, так как мякоть недозревшего фрукта твёрдая и практически не имеет вкуса (так же как у незрелой груши), а переспелые становятся маслянистыми и кашеобразными. Спелый фрукт остаётся твёрдым на ощупь, но при надавливании пальцем кожура слегка проминается. Для верности лучше купить недозрелый фрукт — через 2-3 дня он доспеет. Чтобы ускорить процесс, положите авокадо в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Чтобы остановить дальнейший процесс созревания, храните авокадо на верхней полке холодильника, но температура не должна быть ниже 6°С. Мякоть авокадо можно также замораживать, для этого нужно удалить косточку и кожуру, раздавить мякоть вилкой и хорошо перемешать с чайной ложкой лимонного сока. Лимонный сок предотвращает потемнение мякоти. Если вы используете только половинку авокадо, то вторую (с косточкой) можно хранить ещё 1-2 дня в холодильнике, сбрызнув её лимонным соком и завернув в полиэтиленовую плёнку.

Существует множество способов разделывания авокадо, но самый простой следующий: разрежьте авокадо вдоль, поворачивая нож вокруг косточки, разверните надрезанные половинки в противоположные стороны — фрукт разделится на две половинки, а косточка останется в одной из них. Косточку легко удалить, подковырнув её ложечкой, мякоть также легко отделяется от кожицы с помощью ложки. Благодаря своему нейтральному вкусу авокадо легко сочетается со многими продуктами: ветчина, креветки, крабовые палочки, варёные яйца и пр. Мякоть спелого авокадо можно просто намазать на хлеб и слегка подсолить, в Южной Америке из него делают мороженое, а в Индонезии смешивают с кофе, молоком и ромом, добавляют в коктейли.


Мушмула японская

Локва, или мушмула японская принадлежит к роду эриоботрия (Eriobotrya), насчитывающему около 20 видов вечнозелёных деревьев и кустарников, распространённых в Японии и Китае. Ботаническое её название — Eriobotrya japonica.

Локва была завезена в Японию и окультурилась здесь ещё в очень давние времена. Она произрастает там уже тысячу лет. Она также была окультурена в Индии и многих других регионах. Считается, что китайские эмигранты привезли растение на Гавайи.

Локва упоминается постоянно в древней китайской литературе, как, например, в поэмах Ли Бая. Локва упоминается даже в компьютерных играх, где из этого дерева постоянно делают сок.

Япония лидирует в производстве плодов локвы. За ней следует Израиль и Бразилия. Японская мушмула также популярна на Бермудах, где она плодоносит с февраля по апрель, и постоянно используется в виде джема. Это дерево выращивается в Турции, Сирии, Ливии, Греции, Грузии, Армении, Южной Италии, на Мальте, в Португалии, Испании (особенно в окрестностях городка Каллоса ден Саррия), на юге Франции и на севере Африки.

Едят этот фрукт свежим, а также смешивают с другими плодами в виде фруктовых салатов или других десертов. Плотные, слегка недозрелые фрукты хороши для тортов или пирогов. Плоды также используются для производства джемов, желе и лёгких сиропов.

Сироп из локвы используют в китайской медицины для облегчения боли в горле и при кашле. В сочетании с другими ингредиентами, например, пастой из локвы, он играет роль болеутоляющего и успокоительного, разрешая проблемы желудочно-кишечного и дыхательного трактов. Мушмула японская также используется для производства вина.

Свежие плоды чаще всего идут на переработку, но после хранения их едят сырыми и мочёными, используют в пищевой промышленности и медицине. Плоды мушмулы употребляют в качестве средства, укрепляющего кишечник и улучшающего пищеварение. Отвары из незрелых плодов и семян принимают при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при мочекаменной болезни. Из листьев, собранных во время цветения, готовят отвар, обладающий противопоносным и кровоостанавливающим действием. Им же полощут горло при простуде. Из мушмулы готовят соки, сиропы, джемы, компоты, варенье, начинку для конфет и пирожков, повидло, пастилу и делают различные безалкогольные напитки.

Как правильно выбирать

Плоды мушмулы японской произрастают в гроздьях. Это фрукты овальной, округлой или грушевидной формы, 3-5 сантиметров в длину, с мягкой или слегка твёрдой, жёлтой или оранжевой, а иногда красноватой кожицей. Сочная мясистая серединка бывает белой, жёлтой или оранжевой, и, в зависимости от сорта, сладкой, кислой или кисло-сладкой. Каждый фрукт содержит пять семян, которые вызревают в три или пять больших коричневых семян. Тонкая кожица может легко быть снята руками, если плод окончательно поспел. Как и у множества родственных растений, её семена и молодые листки несколько ядовиты и содержат небольшие количества цианистых гликозидов, в процессе расщепления которых возникают цианиды, но низкая концентрация яда не приносит вреда, а горький вкус обычно уменьшает количество желающих полакомиться локвой.


Сахарное яблоко

Сахарное яблоко — лиственное деревце высотой от 3 до 6 м с открытой кроной и зигзагообразными ветвями.

Растение широко культивируется в тропиках Южной Америки, Центральной Америке, встречается в южной Мексике, на Багамских и Бермудских островах, в южной Флориде. На Ямайке, в Пуэрто-Рико, Барбадосе и в Австралии сахарное яблоко попадается в диком виде на пастбищах, в лесах и вдоль дорог. Наиболее широко распространено в Индии, где весьма нередко встречается в одичавшем виде, плоды сахарного яблока там очень популярны и встречаются на каждом рынке. Сахарное яблоко является одним из наиболее важных плодов Бразилии.

Как правильно выбирать

Плод имеет практически круглую форму, 6-10 см длинной. Толстая бледно-зеленоватая, серо-зеленоватая или голубовато-зеленоватая кожура состоит из выпуклых сегментов. Внутри плода располагается масса блестящих, ароматных, сочных, сладких сегментов кремовой консистенции с восхитительным вкусом. Любой сегмент имеет единственное продолговатое чёрное или тёмно-бурое семя около 1,2 см длинной. Плод способен содержать от 20 до 38 семян. Есть бессемянные подвиды.


Мора

Мора родом из Америки. Относится к группе кислых фруктов. Аромат её незабываем, а вкус бесподобен. Содержит белки, углеводы, витамины А, С, В1, В2, натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор, серу, пектин, танин.

Является хорошим слабительным средством. В Швеции врачи рекомендуют есть суп из моры для лечения детской диареи. Танин, содержащийся в этой чудо-ягоде улучшает микроциркуляцию крови людей, страдающих атеросклерозом. Это идеальный фрукт для повышения давления, лечения воспалительных заболеваний дыхательных путей. Благодаря большому содержанию железа ягоды употребляют при анемии. Способствует улучшению аппетита. Рекомендуется применять при лихорадках, так как обладает бактерицидным свойством. Ягоды моры понижают сахар в крови, поэтому их рекомендуют применять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.

Не следует употреблять ягоды моры в больших количествах при гипертонии.

Как правильно выбирать

Эта ягода бывает очень разной формы: от маленькой и круглой до большой и продолговатой. Так же меняет и цвет: от малинового до тёмно-фиолетового.


Банан прерий

Банан прерий, он же «банан бедняка» или Paw-Paw. Это — Asimina triloba.

Считается, что название paw-paw может быть искажением испанского слова папайя — по ассоциации внешнего вида плодов асимины с этими фруктами. Сохранились исторические документы, в которых упоминается, что плоды асимины были любимым десертом Джорджа Вашингтона, эти деревья росли и в саду у Томаса Джефферсона в Монтичелло. Плоды обычно продолговато-цилиндрические 3х10 или 3х15 см, весом от 100 до 400 г. одиночные или группами по несколько штук, напоминающие руку, за что получили на английском языке название Paw-Paw, что означает Лапа-Лапа.

В посление годы интерес к асимине увеличивается, ведь, это дерево устойчиво к болезням, для его выращивания не требуется применение пестицидов. В плодах асимины содержится очень много протеина, это нежный и питательный фрукт, который не получил вполне заслуженной славы и широкого распространения из-за свой плохой пригодности к транспортировке. В плодах асимины витаминов, минералов и аминокислот содержится больше чем в яблоках, персиках и винограде. Высокий уровень естественной защиты делает дерево очень устойчивым болезням и вредителям.

Как правильно выбирать

Плоды асимины очень похожи на небольшие толстенькие бананчики, которые, как и цветы, меняют свой цвет по мере созревания, становясь из зелёных, сначала желтоватыми, а потом коричневыми. Плоды полностью вызревают к осени, они очень сочные и по вкусу напоминают, в зависимости от местности, где росло дерево, бананы или манго. Вкус этого очень ароматного фрукта трудно описать, что-то поминающее кремовую смесь банана, манго и ананаса. Американцы называют это вкусом заварного крема. Хорошо созревший плод хранится в свежем виде 2-3 дня, в холодильнике 3 недели. В мякоти плода в 2 ряда расположены крупные семена, напоминающие семена хурмы. Семена нельзя разжёвывать (они имеют рвотный эффект), но случайно проглоченные вреда не принесут.


Фалса

Фалса — небольшое лиственное дерево высотой до 4,5 м. Распространена повсюду в Индии и в странах Юго-Восточной Азии, как в диком виде, так и в окультуренном. Коммерческое разведение этого растения сосредоточено, в основном, в Пенджабе и вокруг Бомбея. Недавно она была интродуцирована на Филиппины. В странах американского континента Фалса встречается довольно редко.

Плоды фалсы съедобны в свежем виде. Они также используются в производстве безалкогольных напитков и сиропов. Недозрелые плоды применяются, как жаропонижающее и успокоительное средство.

Как правильно выбирать

Плоды круглые, в поперечнике 1,25-1,6 см. Кожура недозрелого плода — багрянисто-багровая. При созревании она становится тёмно-фиолетовой, практически чёрной. Внутри плода содержится мягкая волокнистая зеленовато-светлая мякоть, багрянисто-алая около кожуры, с 2-мя крупными семенами. У переспелых плодов Фалсы вся мякоть заливается багрово-красным цветом.


Джамболан (яванская слива)

Родина джамболана — Индия, Мьянма, Шри-Ланка, Андаманские острова. Натурализовался и культивируется в Индонезии, Австралии, Восточной Африке, на Филиппинах, реже в тропической Америке.

Плоды джамболана съедобны в свежем виде, а также используется для приготовления тортов, соусов, желе, шербетов и сиропов. Листья, плоды, семена и кора растения широко используются в медицине.

Как правильно выбирать

Плод — блестящая тёмно-сиреневая, практически вороная, костянка с тонкой кожицей, поперечником 1,25-5 см. Мякоть плода светлая или сиреневая, весьма сочная, ароматная, с вяжущим, порой горьковатым вкусом, имеет одно или некоторое количество зелёных или бурых семян.


Звёздное яблоко

Происхождение: Центральная Америка. Красивое быстрорастущее вечнозелёное дерево высотой 8-10 м с коротким стволом и густой кроной. Блестящие привлекательные листья овальной формы длиной 5-15 см, тёмно-зелёные с верхней стороны и золотисто-коричневые бархатистые с обратной. Мелкие пурпурно-белые ароматные цветы появляются в пазухах листьев.

Как правильно выбирать

Плоды округлой формы, 5-10 см в диаметре, завязываются без опыления. Существует две формы звёздного яблока — с тёмно-пурпурной кожицей и пурпурной мякотью и зелёной кожицей и белой мякотью. Кожица тонкая, гладкая, блестящая, поддерживается внутренней коркой толщиной 5-10 мм для разновидности с пурпурными плодами и 3-5 мм для разновидности с зелёными плодами. Мякоть белого цвета, мягкая и очень сладкая, окружает 6-11 студенистых ячеек, которые при поперечном разрезе напоминают лучи звезды, исходящие из центра — отсюда и название фрукта. Внутри плода находятся до 10 семян длиной около 2 см. Лучшие плоды содержат меньшее количество семян, с незанятыми ячейками. Семена кажутся чёрными, но при высыхании становятся светло-коричневыми.

Плоды созревают в период с начала весны до начала лета (в некоторых тропических районах они образуются круглый год). Плоды не опадают при созревании, поэтому при сборе урожая их осторожно срезают вместе с веточкой. Собирать необходимо только зрелые плоды, иначе они окажутся вяжущими и несъедобными. При созревании они становятся слегка морщинистыми и немного мягкими при надавливании.

Плоды можно хранить до 3-х недель в холодильнике. Кожица и кожура плода несъедобны (они занимают около 1/3 от объёма плода). Избегайте попадания на мякоть горького латекса, содержащегося в корке.

Перед употреблением фрукт необходимо охладить и разрезать пополам. Мякоть можно есть ложкой прямо из плода, избегая семян и семенных ячеек. Сок цитрусовых существенно улучшает вкус мякоти. На Ямайке измельчённая мякоть звёздного яблока смешивается с манго, ананасом, цитрусовыми, другими фруктами и кокосовым молоком и в замороженном виде подаётся как великолепный десерт. Также можно смешать мякоть с апельсиновым соком, небольшим количеством сахара, тёртым мускатным орехом и ложкой хереса — получится десерт «клубника со сливками». Эмульсия из ядра семян имеет лёгкую горечь и используется для приготовления нуги и других сладостей.


Гренадилла

Гренадилла более известна, как «плод страсти». Этот сочный фрукт родом из Бразилии. В основном используется при создании фруктовых салатов, десертов, а также алкогольных напитков. Его плоды называются «пассифлоры» — это ягоды которые бывают красного и оранжевого цвета, на вкус напоминающие гранат и крыжовник. Обычно «плоды страсти» едят натёртыми с сахаром и молоком, подобно клубнике.

Как правильно выбирать

По форме гренадилла круглая, с палочкой. У этого экзотического фрукта твёрдая кожура, но, внутри мягкие и прозрачные зёрна, которые содержат большое количество аскорбиновой кислоты.

Наиболее сладкие плоды в самом начале созревания. Однако, в них очень много крупных семян, а потому их редко используют в свежем виде. Через дуршлаг перетирают лишь мякоть и получают концентрат сока, у которого очень большой срок хранения. Такой сок можно разбавить водой, добавить в смесь сахар, или сироп, и получить вкусный напиток. Правда, долго он не храниться, и его необходимо употреблять в день приготовления. Минус и в том, что в таком виде витаминов организм получит намного меньше, чем если потреблять плоды гренадиллы в свежем виде.


Акки

Акки — национальный ямайский фрукт. Он был привезён из Западной Африки, а сейчас прекрасно выращивается на Ямайке и приносит большие урожаи. Дерево это было неизвестно науке до тех пор, пока растения не были привезены из Ямайки в Англию в 1973 году, никем другим как Капитаном Вильямом Блаем. Ямайка — это единственное место, где фрукт распознали как съедобный, хотя растение было давно уже вывезено в большинство карибских островов.

Как правильно выбирать

Акки может плодоносить дважды в год, особенно обильно летом. Полностью созревший плод раскрывается и становится видна сочная, кремовая, по вкусу напоминающая орех сердцевина, прикреплённая к крупным глянцево-чёрным семенам. Плод ядовит, пока естественным образом не откроется. Из него готовят очень вкусный гарнир: отваривают в течение 5 минут, а затем обжаривают в масле. По вкусу акки очень сильно напоминает «яичницу». Из зелёных плодов, семян и кожуры изготавливают мыло.


Физалис

Физалис является однолетним травянистым растением семейства паслёновых. Он одиноково съедобен в двух своих формах: овощной и земляничный.

Физалис весьма урожаен. Например, с каждого куста следует ждать не менее 2-3 кг плодов. Они специфического, но приятного вкуса, и из них можно приготовить много блюд и кулинарных вкусностей. Немаловажно, что плоды физалиса имеют лечебные свойства. Их рекомендуется потреблять тем, кто страдает от хронических заболеваний почек (считается, что потребление физалиса способствует расщеплению камней).

Как правильно выбирать

Овощной физалис представляет собой мясистую ягоду жёлто-зелёного, жёлто-оранжевого цвета, и напоминает помидор. Такие плоды вкусны и употреблять их можно и в сыром, и в переработанном виде. Примечательно, что недозревшие плоды физалиса можно хранить целую зиму — настолько выносливы они в плане температур и времени. А ещё любопытна информация о том, что консервированные как помидоры плоды физалиса являются вкусной и деликатесной закуской.


Опунция (колючая груша)

В конце августа на деревьях опунции появляются бледно-зелёные, жёлтые и малиновые «пальчики» экзотических фруктов — «колючих груш», «варварских смокв» — как их часто называют. Собирать диковинные фрукты надо соблюдая осторожность, при помощи специальных приспособлений типа кусачек или, хотя бы, обмотав плотной тканью руки. Колючки опунции очень мелкие и очень легко проникают в кожу, а вот извлекаются из неё с огромным трудом.

Колючая груша является плодом колючего грушевого кактуса («prickly pear cactus»), или по-народному «колючей груши» («prickly pear»), более известной как «нопал» («nopal») из рода кактусов-опунций (Opuntia). Из такого диковинного фрукта выходит вкусное варенье, джемы, а также, восточные сладости.

Как правильно выбирать

Плоды колючей груши имеют цилиндрическую форму, в длину составляют примерно 5-7 см. Есть диковинки можно целиком, несмотря на жестковатую кожицу. На вкус «колючки» очень сладкие и сочные, даже несколько походят на хурму, но с хвойным привкусом и обилием мелких косточек. Отделить плод от кожуры можно следующим образом: опустить плоды в воду, продержать там несколько минут, и, придерживая большим и средним пальцем с двух концов, разрезать ножом кожуру вдоль плода отогнуть (опять же, ножом) в сторону. Помощник, при этом, должен вытащить водянистую мякоть плода из кожуры. В противном случае руки будут повреждены колючками.


Лонгконг

Лонгконг — это экзотический фрукт, растёт он на юге Таиланда, во влажных районах. Плоды — маленькие (2-3 см. в диаметре), имеют круглую форму и растут большими гроздьями.

Лонгконг едят в свежем виде, также из него готовят джемы и сиропы. Лонгконг хорошо сочетается с блюдами из мяса и хорошо утоляет жажду.

Как правильно выбирать

Плоды лонгконг мягкие на ощупь. Лонгконг имеет белую полупрозрачную кисло-сладкую ароматную мякоть в виде долек. Внутри плода содержатся ярко-зелёные 1-2 семечки, горькие на вкус. Плоды лонгконг покрыты мягкой кожицей бледно-жёлтого цвета. Сезон этого экзотического фрукта в Таиланде с мая по ноябрь.


Помело

Помело — это сладкий на вкус цитрусовый фрукт крупнее грейпфрута, который бывает от бледно-зелёного до жёлтого цвета (жёлтые — спелые плоды). Вес помело достигает нескольких килограммов.

Изначально помело появился в юго-восточной Азии, Малайзии, рос на островах Тонга и Фиджи. Примечательно, что в Китае данный фрукт был известен вообще начиная с 100 года до н. э. Сейчас помело выращивается в Тайване, Таиланде, южном Китае, на юге Японии, в Индии, Индонезии во Вьетнаме, а так же, на островах Таити, в Израиле. Кроме того, немного экзотических фруктов выращивают и в США, конкретнее в штате Калифорния.

Потенциальным покупателям помело следует знать, что этот фрукт иногда именуют «шеддок» — в честь завёзшего семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага в XVII веке английского капитана Шеддока.

Помело отличается от грейпфрута крупными волокнами и более сладким вкусом. «Шеддок» считается ещё и одним из самых крупных среди цитрусовых — вес созревшего плода иногда достигает 10 килограммов, а диаметр — 30 см. Плоды «толстокожи».

Употребляют помело в свежем виде, а также используют в кулинарии для приготовления джемов, варенья, мармеладов, салатов. Подают его к мясу и рыбе. Следует заметить, что помело является неотъемлемым ингредиентом многих национальных китайских и таиландских блюд.

Как правильно выбирать

При выборе помело следует прислушиваться к аромату — чем ароматнее, тем вкуснее, сочнее и свежее. Созревает же помело обычно в феврале месяце.

Помело имеет такие разновидности:
Khao horn. Желтовато-зелёного цвета с белой и сладкой мякотью.
Khao namphung. Грушевидной формы с желтовато-зелёной кожурой, сладкой мякотью желтовато-белого цвета.
Khao paen. В форме сплющенного шара, с желтовато-зелёной кожурой, кисловатой на вкус белой мякотью.
Khao phuang. Грушевидной формы, с зеленовато-жёлтой кожурой, желтовато-белой кисло-сладкой мякотью.
Thongdi. Шарообразной формы, с тёмно-зелёной кожурой. Розовой и сладкой мякотью.


Шоколадная хурма

Шоколадная хурма, она же Diospyros digyna из семейства эбеновых, она же шоколадный пудинг, она же чёрное яблоко. Это красивое дерево растёт от Мексики до Гватемалы, в изобилии его можно встретить также на Антильских островах.

На родине оно достигает десятиметровой высоты. Дерево покрыто декоративной светло-зелёной листвой, а ствол и ветви у него имеют кору тёмно-коричневого цвета. Главная достопримечательность — сферический плод, формой напоминающий помидор, который меняет свой цвет от зелёного, на начальной стадии своего развития, до коричневого, при достижении спелости. Спелые плоды имеют кремообразную мучнистую мякость, из-за чего антильские креолы дали этим плодам имя, которое дословно переводится как «куриный помёт». Когда на островах появились первые европейцы, приехавшие на отдых, — а в последнее время отдых на островах Большого и Малого Антильского архипелагов становится всё более модным и престижным, — то, увидев впервые на рынках шоколадную хурму, не придали ей какого-либо значения. Из-за обидного прозвища, а также из-за тёмной мякоти шоколадная хурма вызывала поначалу насмешки и пренебрежение со стороны покупателей, предпочитавших покупать более знакомые бананы, манго или красивые плоды личи. Но, несмотря на свою пикантную репутацию, шоколадная хурма была настолько душистой, сладкой и вкусной, что, попробовав, люди по достоинству оценивали её вкус и запах.

Этот фрукт является ближайшим родственником гораздо более известной в умеренных широтах хурмы восточной (Diospyros kaki), одной из 400 сортов, принадлежащих к роду Diospyros. Древесина этого дерева очень ценится, так как принадлежит семейству Ebenaceae, она прямая родственница знаменитого эбенового дерева. Шоколадная хурма, как истинный абориген тропиков, прекрасно переносит жару при условии, что ей обеспечена достаточная влажность. В последнее время стала популярной для разведения в условиях оранжереи или зимнего сада. Хурма любит влажную, слабокислую почву, богатую органическими соединениями. Размножается обычно семенами, начало плодоношения приходится на шестой год жизни растения.

Неудивительно, что шоколадная хурма становится одним из наиболее популярных фруктов! Общеизвестно, что «шоколадный пудинг» — одно из её названий — прекрасный фрукт с низким содержанием жиров, является великолепным источником витамина С, которого содержит в четыре раза больше, чем апельсин. Этот вкуснейший фрукт можно есть сырым или использовать в качестве заменителя шоколада в молочных коктейлях. Можно просто смешивать пульпу хурмы с йогуртом или лимонным соком для получния превосходного охлаждающего напитка. Полностью спелые плоды очень нежные и легко разрушаются при попытке их разрезать. В таком случае разомните их, добавьте немного кофейного ликёра, ванили и сливок и у вас за пару минут будет готов изумительный десерт! Размятую хурму также можно добавить в мороженое.

Как правильно выбирать

Незрелые плоды имеют ярко-зелёную блестящую поверхность и очень твёрдые. Когда плоды вырастают до размера большого яблока, достигая в диаметре 8-12 см их цвет начинает меняться, принимая коричневатую окраску. Спелые плоды хурмы весят 700-900 граммов. Они очень красиво смотрятся на фоне блестящих зелёных листьев. Цвет спелых плодов становится всё более выраженным, а листья опадают. Вскоре спелая хурма сияет, как бриллиант, на фоне голубого неба.

Снимать урожай можно, когда плоды полностью окрашены и стали из каменно-твёрдых мягкими. Их поверхность должная быть тёмно-коричневой, а мякоть почти чёрной. Если корона из чашелистиков наверху плода поднялась вверх, это также указывает на то, что хурма созрела.

Вкус мякоти напоминает шоколад только в случае полной зрелости плода, в противном случае мякоть может немного горчить.

Хранить хурму нужно очень бережно, избегая повреждения поверхности плодов. Снимая хурму с ветки, обязательно оставьте на ней кусочек плодоножки. Хурму нельзя охлаждать, если она неполностью вызрела. Спелые плоды или их мякоть могут храниться в холодильнике несколько дней, однако, предпочтительнее глубокая заморозка. Замороженные плоды и мякоть сохраняют свои качества более шести месяцев и используются при приготовлении различных блюд. Плоды шоколадной хурмы, снятые недоспелыми, когда они ещё твёрдые, через несколько дней приобретают коричневый цвет и становятся мягче. Для этого их нужно положить на несколько дней в тёплое, защищённое место, но не на солнце.


Кумкват (фортунелла, кинкан)

Экзотический фрукт под названием «кумкват» имеет много имён. «Кинкан», «японский апельсин» — это всё об одном и том же ярко-оранжевом дереве с маленькими плодами. Это растение было воспето древнекитайскими поэтами, а называли творческие люди его «маленькое удовольствие китайских мудрецов».

Плоды кумквата могут оказывать бактерицидное воздействие и применяться при лечении разных грибковых инфекций, а также болезней дыхательных путей. Кулинарное применение кумквата состоит в следующем. Оказалось, что у себя на родине японский апельсин служит одним из элементов украшения любого стола. Кроме того, из плодов кумкват делают разнообразные джемы-варенье-цукаты, а также различные соусы. Используют такой апельсинчик и при запекании мяса и рыбы. Кинкан является ещё и прекрасной закуской к виски и коньяку, его часто добавляют в коктейли.

Как правильно выбирать

У кумквата приятный сильный аромат, и кисловато-пряный вкус. Употребляют в пищу такой фрукт исключительно с кожурой, которая на вкус сладкая и слегка терпкая.


Кудрет-нары

Кудрет-нары — вроде как и фрукт и овощ одновременно. На просторы СНГ он попал из Турции (по информации некоторых источников это произошло в августе 2004 года). Этот фрукт-овощ всегда привлекает внимание, приезжающих в Турцию туристов, а для нас славян и подавно весьма необычен. Судите сами — оранжевый пупырчатый огурец — не заинтересоваться таким чудом просто невозможно.

Турки величают свой чудо-фрукт «kudret nari», на русский же язык русскоязычные умники перевели такое название, как «гранатовое яблоко».

Как правильно выбирать

Внешняя шкурочка непригодна для употребления (оболочка горькая и не вкусная). «Распечатанный» плод кудрет-нары выглядит очень ярко и необычно: внутри прячутся небольшые красные ягодки с косточками, которые напоминают зёрнышки граната. Эти ягоды сладкие и слегка терпкие на вкус, и, что самое поразительное — по вкусу напоминают привычный для всех нас зелёный горошек. Из-за этого те, кто захочет попробовать кудрет-нары будет вынужден обнаружить, что вкусовые ощущения не соответствуют предвкушению, которое возникает при виде чуда-овоща, и далеко не все захотят приобрести его ещё раз.


Канталуп

Канталуп (мускусная дыня) является разновидностью дыни и родом из Индии и Гвинеи, где фрукт культивируется уже 2000 лет. Плоды такого диковинного фрукта покрыты полосатой кожурой, а мякоть ярко оранжевого цвета, сладкая на вкус и весьма ароматна. На европейских просторах канталупа была впервые выращена из семечек, полученных из дыни, которая росла на её родине. А вот в СНГ такая диковинка почти не выращивается.

У такой дыни плоды являются очень ценным пищевым продуктом. Так, сахаров в ней больше, чем в арбузе и, в отличие от последнего, сахар дыни является не фруктозой, а менее сладкой сахарозой. Железа, которое усваивается в дыне вдвое больше, чем в курином мясе, и, при этом 17 раз больше, чем в том же молоке.


Унаби (китайский финик)

Унаби — китайский финик. Латинское его наименование — Ziziphus jujuba. Иногда его называют просто зизифус. Относится к семейству крушиновых и растёт в диком виде на большой территории от центрального Китая до Закавказья, а территория его культивирования ещё шире — его выращивают где только присутствует целесообразность его выращивания. Юг Европы, Австралия, Закавказье, Кавказ, Средняя и Юго-Восточная Азия, Япония и Китай, Кубань. Разводится на Украине в Никитском, Донецком, Киевском ботанических садах. Есть частный опыт выращивания в Киевской области в селе Супоевка (Яготинский район). Растёт на солнечных сухих склонах гор и холмов, в диких лесах, а также в пустынях.

Мякоть плодов обладает лекарственными свойствами: делает сосуды эластичнее, нормализует кровяное давление, укрепляет сердечную мышцу и весьма полезна для больных гипертонией. Хороший медонос. Содержание витамина С в плодах унаби в 20-25 раз выше, чем в плодах лимона. Плоды употребляют в сыром виде, также их сушат, вялят, делают из них варенье, цукаты, сиропы, компоты, кисели, муссы. По калорийности плоды приравнивают к хлебным продуктам.

Как правильно выбирать

По форме плоды напоминают финики, в зависимости от подвида от 2 до 5 см длиной, с очень сочной и вкусной зеленовато-белой мякотью с ярко выраженным привкусом сушёных яблок, вначале бледно-жёлтые, при созревании становятся коричневыми и очень сладкими.

Если пожевать листья унаби, то на некоторое время теряется способность ощущать сладкий вкус — кусок сахара или ложка сахарного песка, взятые после этого в рот, ощущаются как камешек или обыкновенный песок – совершенно безвкусными.

© 2011 DiscoverTheWorld@yandex.ru